モシュ キチリ (またはモシュ オシ) は、緑豆を米と一緒に煮詰めてお粥のように固めた伝統的なウズベキスタン料理で、寒い季節に、または簡単で栄養価の高い家族の食事としてよく食べられます。だし汁たっぷりのレンズ豆のスープとは異なり、ここの米と緑豆はほぼ溶け合うまで一緒に調理され、穀物や豆類の独特の質感ではなく、柔らかくボリュームのある食感が生まれます。 濃い飴色になった玉ねぎのたっぷりの層を油で別々に濃い黄金色になるまで揚げ、食べる直前にスプーンで上からかける。これは、お粥自体がかなりプレーンなので、モッシュ キチリに特有の風味豊かで甘い深みを与える伝統的な仕上げの仕上げである。ブラックペッパーとトーストしたクミンの良いアクセントが味付けを完成させます。 ボウルに熱々を入れてフライドオニオンを添え、その上に油を少々かけて提供されるこの料理は、質素でボリュームがあり、お祝いのプロフとは異なる、ウズベキスタンの家庭料理の日常的で気取らない側面を真に反映しています。
サービスします 4
鍋に緑豆と水を入れて混ぜます。沸騰させて泡を取り除き、火を弱めて15分間煮ます。
米、塩、黒コショウ、クミンシードを加えて混ぜます。豆と米の両方がどろどろのお粥のような粘稠度になるまで、時々かき混ぜながら20〜25分間煮続けます。
調理の終わりに向けて数分ごとにかき混ぜます。混合物はすぐに濃くなり、鍋の底にくっつく可能性があります。
おかゆがお好みより固い場合は、お湯を少し加えて混ぜ、お好みの食感に緩めてください。
お粥が調理されている間に、フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎを12〜15分間、よくかき混ぜながら、深い黄金色になり端が少しカリカリになるまで炒めます。
お粥の味を見て、必要に応じて塩を調整します。
お粥をスプーンですくってボウルに入れ、揚げた玉ねぎとその油をたっぷりと乗せ、新鮮なコリアンダーを飾ります。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。お粥は冷やすとかなり濃くなります。追加の水をかき混ぜながら弱火で再加熱し、スプーンで食べられる粘稠度に戻します。
モッシュ キチリ (またはモッシュ オシ) は伝統的なウズベキスタン料理であり、より広い中央アジア料理です。歴史的には、食料品の必需品で作られた手頃な価格の体を温める食事として高く評価されており、フライドオニオンが古典的な仕上げの付け合わせとしてさまざまな地域で使われています。
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