ウズベキスタンの焼き米と肉キャセロール（農林風焼き）

このレシピについて

この焼き物は、ウズベキスタンでおなじみの 2 つの要素、よく味付けした肉入りご飯と、ノーリンやマンティなどの料理と一緒に提供されるようなニンニクの効いたハーブヨーグルトソースを 1 つのオーブンで焼いたキャセロールにまとめたものです。ご飯は最初に部分的に調理されているため、ソースをかけて焼いた後に乾燥したり硬くなりすぎたりすることはありません。 キャセロールは、コンロで煮るほど深い風味が得られないため、牛肉を重ねる前にしっかりと焼き色をつけることが重要です。最初の焼き目で風味の深さのほとんどを伝える必要があります。ハーブヨーグルトソースは、小麦粉を少し加えて少しとろみをつけているので、オーブンの中で分離せずに固まり、層を結び付け、焼くと表面がうっすらと黄金色に変わります。 これはウズベキスタンで書かれているとおりに作られた料理ではありませんが、ウズベキスタンの家庭料理に見られる実際のテクニックと味の組み合わせを忠実に借用し、平日の夜の夕食用に簡単に作り置きできるようにアレンジしたものです。

材料

サービスします 6

• 1.5 カップ長粒米
• 500 g牛ひき肉
• 2 大さじ油
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 5 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじコリアンダー
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 カッププレーンヨーグルト
• 1卵
• 1 大さじ中力粉
• 0.33 カップディル(刻んだ)
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   米を下茹でする

   米を沸騰した塩水で、部分的に柔らかくなるまで、まだ硬いまで8分間炊きます。よく水を切ります。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   フライパンに油を中火〜強火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間調理し、ニンニクの半分、牛肉、クミン、コリアンダー、小さじ1の塩、コショウを加え、よく茶色になるまで肉をほぐしながら7〜8分間調理します。

   牛肉を常にかき混ぜるのではなく、一度に 1 ～ 2 分間そのまま放置します。こうすることで、牛肉が灰色になり、蒸し色になるのではなく、適切な茶色になります。

3. 3

   キャセロールを重ねます

   バターを塗ったグラタン皿に、ご飯の半分、牛肉の混合物をすべて重ね、その上に残りのご飯を置きます。

4. 4

   ヨーグルトのトッピングを作る

   ヨーグルト、卵、小麦粉、残りのニンニク、残りの塩、ディル、コリアンダーを滑らかになるまで混ぜ合わせます。

5. 5

   上に乗せて焼きます

   ヨーグルト混合物をご飯の層の上に均等に注ぎます。 190°C (375°F) で、固まって表面が軽く黄金色になるまで、30 ～ 35 分間焼きます。

6. 6

   休んで奉仕する

   すくったときに層がくっつくように、食べる前に10分間休ませてください。

バリエーション

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  ゲレネクセル・オズベクとイェメクレリンは、私たちに会いに来て、クズ・キマ・クランに会いました。

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  より深くスモーキーな風味にするために、牛肉の混ぜたものにスモークパプリカをひとつまみ混ぜ込んでください。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。表面が焦げすぎないように、ホイルで覆い、160°C (325°F) のオーブンで各部分を約 15 ～ 20 分間再加熱します。

よくある質問