ウズベキスタン産ピーマンのご飯と子羊肉詰め

このレシピについて

野菜の詰め物 (ドルマ) はウズベキスタン料理で一般的で、多くの場合、米、ひき肉、体を温めるスパイスを混ぜたものを詰めて、焼くのではなく優しく煮込みます。子羊はウズベキスタン料理で選ばれる伝統的な肉で、その豊かな風味は、通常具材に含まれるクミンやコリアンダーとよく合いますが、多くの家庭では牛肉も使用されます。 甘いパプリカが、熱を加えずにとろとろのスープにまろやかな温かさと赤みを与え、軽いトマトベースの液体でじっくりとピーマンを煮ることから生まれる自然な甘みを引き立てます。ほとんどの米を詰めた野菜料理と同様に、具材に生米を使用することが不可欠です。生米は液体を吸収し、煮ている間に肉と同じ速度で調理を完了します。 スプーン一杯の煮汁を上からかけて、おそらくヨーグルトを少々添えると、これらのピーマンの肉詰めは、中央アジアとより広い地域で見られる広範なドルマの伝統に根ざした、満足のいくワンポットディナーになります。

材料

サービスします 4

• 6ピーマン(上部を切り落として種を蒔きます)
• 400 g子羊ひき肉
• 0.5 カップ長粒米(未調理、すすいだもの)
• 1タマネギ(半分はすりおろしてフィリングに、半分は角切りにしてスープ用に)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじコリアンダー
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ油
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 2.5 カップ野菜またはチキンストック
• 0.5 カッププレーンヨーグルト(奉仕用)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   ラム肉、生米、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、クミン、コリアンダー、小さじ1の塩、黒コショウをボウルに入れて混ぜます。結合するまで混ぜます。

2. 2

   ピーマンを詰める

   各ピーマンを約4分の3ほど詰め、調理中に米が膨らむ余地を残します。

3. 3

   スープを開始します

   広く深い鍋に油を入れて中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで5分間調理し、トマトペーストと甘いパプリカを加えて混ぜ、わずかに黒くなるまで1分間調理します。

   液体を加える前にトマトペーストを短時間調理すると、風味が深まり、生臭さがなくなります。

4. 4

   液体を加えます

   だし汁と残りの塩を加えてかき混ぜ、沸騰させます。

5. 5

   ピーマンを煮る

   詰めたピーマンを立ててスープに入れます。蓋をして、ピーマンが柔らかくなり、中身が完全に火が通るまで、弱火で35〜40分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   盛り付けるときに各ピーマンの上にスープをお玉で注ぎ、少量のヨーグルトを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

ピーマンとスープを一緒に密閉容器に入れて冷蔵保存すると、最長 3 日間保存できます。コンロの上で弱火で温まるまでゆっくり再加熱し、スープが濃すぎる場合はだし汁を加えます。

よくある質問