ウズベキスタンのチャクチャク蜂蜜と胡麻の揚げ生地

このレシピについて

チャクチャクは、ウズベキスタン、中央アジアの多くの地域、ヴォルガ地方で見られる愛されているお菓子で、卵ベースの小さな生地を軽くカリカリになるまで揚げ、温かいうちに蜂蜜シロップを加えてつなぎ、冷めるとわずかに固まり、盛り上がった食感のある菓子を形成し、スライスして提供します。結婚式や祝賀会の定番であり、目玉のデザートとして精巧な塚や塔の形をしていることがよくあります。 生地自体は小麦粉、卵、少量の砂糖というシンプルなもので、薄く丸めて小さなストリップまたは小さなボールに切ります。サイズが小さいため、熱い油の中ですぐに膨らみ、カリカリになります。冷水の中で一滴が柔らかいボールの形を保つ特定の粘稠度に調理されるハニーシロップは、最も注意が必要な部分です。調理が不十分なシロップは各部分を適切に結び付けませんが、調理しすぎると心地よい歯ごたえではなく、もろくて硬くなります。 冷えると混合物全体が急速に固まるため、シロップがまだ熱く、揚げた生地が温かいうちに手早く作業することが重要で、柔らかいうちにすべてをまとめて山型に押し込みます。時々刻んだナッツと一緒に、煎りゴマを散りばめると、完成したスイーツにカリカリとしたナッツのような香りが加わります。

材料

サービスします 8

• 3 カップ中力粉
• 3卵
• 2 大さじ砂糖
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 3 カップ植物油(揚げ物用)
• 1.5 カップ蜂蜜
• 0.5 カップ砂糖(シロップ用)
• 3 大さじゴマ(トーストした)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、砂糖、塩を混ぜて、しっかりとした滑らかな生地を作ります。 5分間こね、蓋をして20分間休ませる。

2. 2

   生地をカットする

   生地を薄く伸ばし、マッチ棒ほどの大きさの小さな細片に切るか、エンドウ豆ほどの大きさの小さなボールをつまみ取ります。

3. 3

   生地片を揚げる

   油を175°C (350°F)に加熱し、生地を数回に分けて、膨らみ、明るい黄金色になるまでかき混ぜながら、1回あたり約2分ずつ揚げます。よく水を切ります。

4. 4

   はちみつシロップを作る

   蜂蜜と砂糖を鍋で溶かし、少しとろみがつくまで約5分間加熱し、冷水に一滴落として柔らかいボール状になるまで試します。

   シロップを煮すぎないでください。シロップは注ぎやすく、少し粘着性のあるものでなければなりません。完全に固まっていないと、揚げた生地を適切にコーティングして結合することができません。

5. 5

   温かいうちに混ぜ合わせます

   手早く、温めた揚げ生地を蜂蜜シロップに注ぎ、ゴマを加えてよく混ぜます。

6. 6

   マウンドとセット

   コーティングした混合物を軽く油を塗った皿または型に取り出し、温かいうちにしっかりと押し込みます。スライスしてお召し上がりいただく前に、少なくとも 1 時間冷まして固めてください。

バリエーション

• •

  C'est ce qui se passe、la personne、le problème、le problème。

• •

  必要性はありません。

• •

  純粋なはちみつのシロップでは、固まりすぎて好みに合わない場合は、はちみつと砂糖シロップを混ぜて使ってください。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保存できます。チャクチャクは保存が利き、まさにこの理由からお祝いの前に作られることがよくあります。

よくある質問