セバダス

このレシピについて

サルデーニャで愛されるペストリーのデザート: サクサクに揚げたペストリーの封筒に、温かくとろけるチーズが詰められ、香り高い蜂蜜がかかっています。サルデーニャのキッチンでの日常の料理に根ざしたセバダスでは、技術と伝統のバランスが取れています。小麦粉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のデザートとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、小麦粉の新鮮さ、加える順序、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• 200 gペコリーノチーズ(さいの目に切った)
• 100 gラードまたは油(揚げ物用)
• 150 ml蜂蜜(暖かい)
• 1 ひとつまみ塩

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、水を混ぜて滑らかな生地を作ります。 15分休憩。

2. 2

   巻いて詰める

   薄く丸めて円に切り、チーズを中央に置き、折り畳んで端をシールします。

3. 3

   フライ

   熱した油で両面がきつね色になるまで揚げ、紙の上で水気を切る。

4. 4

   終了

   お皿に盛り付け、温かい蜂蜜をたっぷりと注ぎます。

バリエーション

• •

  砂糖漬けのフルーツをフィリングに加えます

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  他の地元のチーズを使用する

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適ですが、軽く再加熱しても大丈夫です。密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。風味と食感が戻るよう、お召し上がりになる前に 15 ～ 20 分間室温に戻してください。ほとんどの焼きデザートやセットデザートは、しっかりと包み、最長 2 か月間冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。

よくある質問