トラハナは、発酵小麦と牛乳またはヨーグルトから作られるギリシャの伝統的な乾燥パスタのような製品で、歴史的には夏の終わりに調理され、冬の間は乾燥させて、中身が詰まった保存しやすいお粥やスープのベースとして使用されます。水またはストックでとろみがつくまで煮て、クリーミーでピリッとしたお粥を作ります。特にクレタ島とペロポネソス半島のギリシャの村の料理の伝統に深く根付いた素朴な料理です。このバージョンでは、完成したお粥に煎りゴマをトッピングし、柔らかくピリッとしたベースにカリカリとナッツのような風味を加えます。 最も重要なテクニックは、ポレンタと同様に、ダマになるのを防ぐためにトラハナを沸騰した液体に徐々に加え、濃厚なお粥のような粘稠度になるまで頻繁に煮てかき混ぜることです。トラハナは発酵しているため、調理するにつれて自然な酸味が強まるため、（最初ではなく）終わり近くに味見して塩を調整すると、最終的な風味をより適切に制御できます。 オリーブオイルと煎りゴマを少し垂らして熱々で提供されるこの料理は、寒い季節にぴったりのギリシャの伝統的なホッとする料理です。素朴でピリッと体が温まる、ギリシャの田舎のおばあちゃんたちが今でも冬になると自家製の乾燥トラハナを使って作るような料理です。
サービスします 4
厚手の鍋に水またはだし汁を入れて沸騰させます。
熱を中弱火に下げ、固まらないようにトラハナを少量ずつ少しずつ加えて泡立てます。
お粥のような粘稠度になるまで、頻繁にかき混ぜながら15〜18分間煮ます。
調理するにつれてトラハナの酸味が強くなるため、塩とオリーブオイルを加えてかき混ぜ、最後に味見して調味料を調整します。
ボウルにお玉で盛り、さらにオリーブオイルを注ぎ、煎りゴマを散らし、あれば砕いたフェタチーズをトッピングします。
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ダハ・ドユルク・ビル・カフヴァルトゥ・イシン・ユゼリン・ハシュランミシュ・ユムルタ・エクレイン。
冷蔵保存は4日間です。お粥は冷やすとかなり濃くなります。水またはだし汁を加えて再加熱し、弱火でかき混ぜてほぐします。
トラハナは、ギリシャおよびより広範な東地中海料理に古代のルーツを持ち、歴史的には発酵させた小麦と牛乳を夏の終わりに天日で乾燥させ、冬用に保存することで作られ、今日でも多くのギリシャの田舎の家庭で大切にされている自家製製品となっています。
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