ギガンテ豆のギリシャ風トマトソース煮 (ギガンテス プラキ)

このレシピについて

ギガンテス プラキは、大きくて肉厚なギガンテ豆 (ジャイアント リマ豆) を、タマネギ、ニンニク、ハーブを加えたトマトベースのソースで、豆がクリーミーになり、ソースが濃厚でシチューのようなものになるまでゆっくりと焼き上げる、愛されるギリシャ料理です。このバージョンでは、トマトソースに小さなスプーン一杯のタマリンドペーストを加えます。これは伝統的ではありませんが、地中海のハーブと驚くほどよく合う方法でソースの味を深め、補完的な追加です。 素晴らしいギガンテス プラキのテクニックは、コンロで煮るだけではなく、焼くことです。オーブンの乾燥した均一な熱がトマトソースを濃縮し、豆に 1 時間以上かけてゆっくりと風味を吸収させ、コンロで煮るだけでは得られない豊かさを生み出します。乾燥したギガンテ豆を一晩水に浸し、柔らかくなるまで下茹でしてから焼くと、ライマメのような缶詰の代替品よりもはるかに良い食感が得られます。 温かく、または室温で、カリカリのパンと良質のオリーブオイルを添えて提供されるギガンテス プラキは、ギリシャのメゼスプレッドやベジタリアンの家庭料理の定番であり、それだけでメインコースとしても十分なボリュームがあります。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥巨大豆(または大きなリマ豆を一晩浸したもの)
• 0.33 カップオリーブオイル(霧雨のための追加)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 缶砕いたトマト(400g)
• 1 大さじタマリンドペースト
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1月桂樹の葉
• 1 カップ野菜ストック
• 1.5 小さじ塩
• 0.25 カップパセリ(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   豆を下ゆでする

   浸した豆を水から切り、真水で30〜40分間、柔らかくなるまで茹でますが、完全には柔らかくなりません。水を切って脇に置きます。

2. 2

   ソースを作る

   オーブン対応の鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。タマネギとニンジンを柔らかくなるまで8〜10分間調理し、ニンニクを加えて1分間調理します。

3. 3

   トマトとタマリンドを加えて

   砕いたトマト、タマリンドペースト、オレガノ、月桂樹の葉、だし汁を加えて混ぜます。 10分間煮ます。

4. 4

   混ぜて焼く

   オーブンを180C/350Fに予熱します。パーボイルした豆と塩をソースに加え、かき混ぜます。蓋をして45〜50分焼きます。

5. 5

   カバーなしで仕上げる

   蓋を開けて、ソースが濃くなり、上部の端がわずかにカラメル化し始めるまで、さらに10〜15分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   月桂樹の葉を取り除き、余分なオリーブオイルを回しかけ、パセリを散らし、温かいか室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  古典的で伝統的なギガンテス プラキのフレーバープロファイルを得るには、タマリンドをスキップしてください。

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  追加の情報を確認してください。

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・トゥズル・ビル・ゴーリュヌム・イシン、息子はファランミシュ・ベヤズ・ペニルレ・ドルドゥルンです。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩で味が大幅に深まります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。必要に応じて水をかけて、コンロまたは低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問