パルサミは太平洋の島々で最も愛されている料理の 1 つで、家族での質素な夕食から豪華な儀式のロヴォまで、フィジーのあらゆるごちそうに登場します。新鮮なタロイモの若い葉を集め、細かく刻んだ玉ねぎで味付けした濃厚なココナッツクリームの中でゆっくりと調理すると、そのわずかな土っぽさが美しくまろやかになります。パルサミは、アルミホイルやバナナの葉に包んだロボピットの中で焼くのが伝統的ですが、自宅のオーブンで作ることもできます。結果は、タロイモの独特のミネラルの香りを持つ、豊かでクリーミーなほうれん草の包みに似ています。
サービスします 4
里芋の葉はよく洗います。太い茎は取り除きます。沸騰したお湯で2分間軽く湯通しし、水気を切って軽くたたいて乾燥させます。
ボウルにココナッツクリーム、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、塩、コショウを入れて混ぜます。
葉を4～5枚平置きし、重ねて30cmの円形にします。中央にココナッツ混合物を大さじ3〜4杯入れます。葉を詰め物の周囲にしっかりと折り込み、包みをホイルでしっかりと包みます。
包みをベーキングトレイに置き、葉が完全に柔らかくなり、ココナッツクリームが濃くなるまで、180°Cで40〜45分間焼きます。
若くて柔らかいタロイモの葉は不可欠ですが、古い葉は硬くて苦い場合があります。
サトイモの葉を使用する場合は、シュウ酸塩を減らすため湯通しを省略しないでください。
いざというときは、ほうれん草やシルバービートを里芋の葉の代わりに使えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理済みのツナ缶をココナッツクリームに加えて、よりボリュームのあるバージョンにします。
細かくすりおろした新生姜をココナッツクリームに混ぜて温めます。
本物のスモーキーな香りを得るには、ホイルの代わりにバナナの葉を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で最長2日間保存できます。ホイルに入れてオーブンで160℃で15分間再加熱します。
パルサミは、サモア、トンガ、フィジーにまたがる、ココナッツクリームで葉を調理するという太平洋の広い伝統に由来しています。この料理は、3,000 年以上にわたって太平洋の島々のコミュニティを維持してきたタロイモ栽培と本質的に結びついています。
いいえ、タロイモの葉には刺激を引き起こす可能性のあるシュウ酸カルシウムの結晶が含まれています。食べる前に必ず湯通しするか、十分に調理してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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