ルールーはフィジーの日常的なソウルフードで、タロイモの葉（フィジー語でルールーと呼ばれます）をココナッツミルクのスープで煮た、シンプルでありながら深い満足感のあるスープです。焼きパルサミとは異なり、ルールーは内側から温まるスプーンですくえるスープです。フィジーのおばあちゃんが病気の子供たちや疲れて帰ってきた漁師のために作る料理です。葉はスープの中で絹のようなリボン状に砕かれ、ココナッツミルクによって豊かなマイルドなほうれん草のような風味が放出されます。茹でたタロイモやキャッサバと一緒に提供されることが多く、それ自体で完全で栄養価の高い食事です。
サービスします 4
中くらいの鍋にココナッツオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで5分間煮ます。
刻んだ里芋の葉を加えて混ぜ合わせます。しおれるまで3分間煮ます。
ストックを注ぎ、沸騰させます。葉がとても柔らかくなるまで15分間煮ます。
ココナッツミルクを加えてかき混ぜ、さらに5分間静かに煮ます。塩と白コショウで味付けします。茹でた里芋やご飯と一緒にお召し上がりください。
シュウ酸塩を中和するために、サトイモの葉は常に完全に（少なくとも合計 20 分間）調理してください。
スープの半分をブレンドすると、よりクリーミーな食感が生まれます。
最後にライム果汁を少し加えると、風味が引き立ちます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
最後の5分以内に、調理したエビまたは魚の塊を追加します。
温めるために小さじ1杯の生姜を加えて混ぜます。
タロイモの葉が入手できない場合は、シルバービーツまたはほうれん草を使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。とろみがついた場合は水を加えてゆっくりと再加熱してください。
ルルーは何世紀にもわたってフィジーの家族を支えてきました。サトイモの葉は歴史的に魚や肉が不足していた時代の飢餓の食べ物でしたが、ビタミンAとC、鉄分、カルシウムを豊富に含むその豊富な栄養プロフィールにより、それにもかかわらず主食になりました。
はい、冷凍のタロイモの葉はうまく機能し、太平洋地域およびアジアの食料品店で広く入手できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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