パニール・マクハニ（バターパニールのトマトクリームソース）

このレシピについて

パニール マカーニ (パニール バター マサラとも呼ばれる) は、有名なムルグ マカーナ (バター チキン) のベジタリアンの兄弟で、濃厚でマイルドなスパイスの効いたトマトとクリームのソースが特徴です。マカニソースの主な特徴はその調理方法です。丸ごと玉ねぎ、トマト、カシューナッツ、スパイスを一緒に煮込み、完全に滑らかでビロードのような粘稠度になるまで混ぜ合わせてから、クリームとバターで味付けします。細かく刻んでソテーしたタマネギから始まる通常のカレーグレービーソースよりも、より滑らかで繊細な仕上がりになります。パニール（しっかりとしたきしむ食感を持つ新鮮なインドのチーズ）は、ソースに加える前に黄金色になるまで優しくフライパンで揚げられ、濃厚なグレービーソースに美しく耐えるわずかな生地を与えます。インドのキッチンの日常料理に根ざしたパニール マカニ (バター パニールのトマト クリーム ソース添え) は、技術と伝統のバランスが取れています。2.5 cm の立方体にカットされたパニールは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、2.5cm角に切ったパニールの鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと思い出に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 gパニールを2.5cm角に切る
• 2 大さじギーまたはニュートラルオイル(パニール揚げ用)
• マクハニソース
• 2 大さじギーまたは無塩バター
• 2中くらいの玉ねぎ、粗く刻む
• 6 かけニンニク、粗みじん切り
• 3 cm生姜、粗みじん切り
• 600 g完熟トマト 粗みじん切り（またはみじん切りトマト缶400g）
• 30 g生のカシューナッツ
• 3グリーンカルダモンのさや
• 1ブラックカルダモンポッド
• 2クローブ
• 1月桂樹の葉
• 1 小さじカシミールチリパウダー
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 120 mlダブルクリーム
• 2 大さじ冷たい無塩バター、角切り
• 1 小さじカスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉）

手順

1. 1

   ソースのベースを煮る

   中くらいの鍋にギーを中火で加熱します。玉ねぎ、ニンニク、生姜、ホールスパイス、カシューナッツを加えます。かき混ぜながら5分間調理します。トマトとカシミールチリパウダーを加えます。蓋をして、すべてが非常に柔らかくなるまで弱火で20分間煮ます。

2. 2

   滑らかなソースにブレンドします

   月桂樹の葉とカルダモンのさやを取り除きます。少し冷ましてから、完全に滑らかになるまでブレンドします（スティックブレンダーまたはスタンディングブレンダー）。滑らかさをさらに高めるために目の細かいふるいに通します（オプションですが、レストラン品質の結果を得るにはそれだけの価値があります）。

3. 3

   ソースを調理する

   濾したソースを鍋に戻します。砂糖、塩、ガラムマサラを加えます。ソースが少し黒くなり、生のスパイスの匂いが消えるまで、中弱火で10分間煮ます。

4. 4

   パニールを揚げる

   焦げ付き防止の鍋にギーを入れて強火で加熱します。パニールキューブを少なくとも両面が黄金色になるまで揚げます。取り外して軽くたたいて乾燥させます。

5. 5

   仕上げて提供する

   ソースにクリームを加え、軽くかき混ぜ、2分間煮ます。火を止め、冷たいバターキューブ（これにより、レストランのような光沢のある仕上がりになります）とカスリメティを加えます。バターが溶けるまでかき混ぜます。揚げたパニールを加え、軽く混ぜてコーティングします。すぐにナンまたはバスマティライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  チキンマカニ（バターチキン）：パニールをマリネしてグリルしたチキンティッカに置き換えます。ソースも同じです。

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  ビーガンマカニ：パニールを省略し、オーブンでローストしたカリフラワーの小花を加えます。クリームをココナッツクリームに、バターをビーガンバターに置き換えます。

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  豆腐入りマカニ：木綿豆腐を押して黄金色になるまで揚げたものが、このソースによく合います。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

ソース（パニールなし）は完全に冷凍して3か月間保存できます。再加熱時にフレッシュなパニールを加えることで食感が良くなります。パニール付き：冷蔵で3日間。

よくある質問