イスラエル産スイートココナッツとジンジャーマラワッハ

このレシピについて

マラワチは伝統的なイエメンのユダヤ人のフレーク状のフラットブレッドで、生地の薄いシートの間にバターまたはマーガリンを重ね、コイル状に丸めてから平らにしてフライパンで焼くことで作られます。この技術は、中東や南アジアで見られる他の積層フラットブレッドと密接に関連しています。この甘いバージョンは、巻く前にココナッツと生姜のペーストを層に詰めて、伝統的な風味のパンに温かく甘いひねりを加えながら、特徴的なフレーク状のバターのような食感を保ちます。 最も重要なテクニックは、コイル状にして再び平らに丸める前に、生地の各層の間に脂肪をたっぷりと含ませることです。これにより、フライパンで揚げると分離してサクサクになる多くの異なる層が作成されます。細かくすりおろした生の生姜をココナッツフィリングに入れますが、時折鋭い刺激を与えるのではなく、一貫して温かさが伝わるように、均等に分配する必要があります。 温めて提供されることが多く、蜂蜜を少し垂らしたり、粉砂糖をまぶしたりして提供されるこの甘いマラワチは、オリジナルのパンの特徴的な積層構造を尊重しながら、伝統的なイエメンのユダヤ人の技術が新しい現代的な味の組み合わせに容易に適応されているイスラエルの幅広い料理の世界を反映しています。

材料

サービスします 6

• 3 カップ中力粉
• 1 カップ温水
• 1 小さじ上質な海塩
• 1 大さじ砂糖
• 0.75 カップバター(非常に柔らかく、重ね着に最適)
• 1 カップ細切りココナッツ(甘くなった)
• 2 大さじ新生姜(すりおろした)
• 2 大さじ砂糖(ココナッツフィリング用)
• 3 大さじ油(揚げ物用)
• 0.33 カップ蜂蜜(奉仕用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、温水、塩、砂糖を混ぜて滑らかで弾力のある生地にし、8〜10分間こねます。カバーをして45分間休ませます。

2. 2

   ココナッツフィリングを作る

   刻んだココナッツ、すりおろした生姜、砂糖を混ぜ合わせます。

3. 3

   巻いて重ねる

   生地を6等分に分けます。それぞれを非常に薄いシート状に丸めます。柔らかいバターをたっぷりと塗り、ココナッツジンジャーフィリングを散らします。

   パンを揚げるときに、層の間にバターをたっぷりと塗ると、薄くてサクサクした層がたくさんできます。恥ずかしがらないでください。

4. 4

   コイル状にして平らにする

   各シートをしっかりコイル状に巻き、平らにして、ゆっくりと広げて厚さ約1cmの円形にします。

5. 5

   フライ

   広い鍋に油を中火で熱します。各マラワッチャを、濃い黄金色になりフレーク状になるまで片面3〜4分ずつ揚げます。

6. 6

   サーブ

   温かいうちに蜂蜜をかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  伝統的なプレーンマラワチに砂糖とココナッツを省き、バターだけを入れて風味豊かなバージョンを作ります。

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ストレージ

新鮮で温かい状態で食べるのが最高です。密閉容器に入れて室温で最大 2 日間保存できますが、乾いたフライパンで軽く再加熱するとカリカリ感が戻ります。

よくある質問