ケフタ・ムカウアラ（モロッコ風ミートボールのトマトソース煮）

このレシピについて

ケフタ・ムカウアラは伝統的なモロッコのタジンで、スパイスをきかせたミートボールを濃厚なトマトソースで味が溶けるまで直接煮込み、その後卵をソースのくぼみに割り入れ、余熱でポーチするという、ミートボールのシチューでもありシャクシュカでもある料理です。これはモロッコの家庭料理の主力で、伝統的に粘土のタジン鍋で弱火で調理されますが、幅の広いフライパンでも同様に機能します。 このテクニックは、トマトソースを適切に構築することに重点を置いています。タマネギ、ニンニク、そしてたっぷりのクミン、パプリカ、シナモンをトマトと一緒に煮詰めて、ソースが濃厚になり味が深くなり、ミートボールを煮るときに味付けするのに十分な風味のベースを提供します。ミートボール自体は小さく保たれているため、事前に焼き色を付ける必要がなく、ソースの中ですぐに火が通り、ポーチするときにトマトの風味を吸収します。 タジンやフライパンから直接、カリカリのパンをすくって提供されるケフタ ムカウアラは、モロッコの家庭がよく作るワンポットディナーで、テーブルで卵黄がスパイスのきいたソースに混ざり合う様子が高く評価されています。

材料

サービスします 4

• 400 g牛ひき肉
• 1小玉ねぎ(すりおろして絞って乾燥させた)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじパプリカ
• 1 小さじ塩
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(角切り、ソース用)
• 3 かけニンニク(みじん切り、ソース用)
• 800 g砕いたトマト
• 1 小さじグラウンドクミン(ソース用)
• 0.5 小さじパプリカ(ソース用)
• 0.25 小さじシナモン
• 4卵
• 0.25 カップ新鮮なパセリまたはコリアンダー(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   ミートボールを混ぜる

   牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、クミン、パプリカ、塩を混ぜ合わせます。よく混ぜて、クルミくらいの大きさの小さなミートボールに丸めます。

2. 2

   ソースを作る

   幅の広い鍋またはタジン鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで5分間調理し、ニンニクを加えてさらに1分間調理します。

3. 3

   ソースを煮る

   砕いたトマト、クミン、パプリカ、シナモンを加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。

4. 4

   ミートボールを追加する

   ミートボールをソースにそっと絡めます。時々ソースをスプーンですくいながら、蓋をして火が通るまで15分間煮ます。

5. 5

   卵を加える

   ミートボールの間のソースに小さなくぼみを作り、それぞれに卵を割り入れます。蓋をして、白身は固まるが黄身はまだ柔らかいまで4〜5分間調理します。

6. 6

   サーブ

   新鮮なハーブを飾り、焼きたてのパンをすくってそのままお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは、クエストに参加することはできません。

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  このバージョンでは、最新版のバージョンを確認することができます。

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  ダーハ・ゼンギン、エ・ウノ・デイ・ミリオーリ・デル・モンド。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存できますが、再加熱する場合は、調理済みの卵を保存するのではなく、新鮮な卵を追加することをお勧めします。ミートボールソースを軽く再加熱し、新鮮な卵を割り入れてポーチします。

よくある質問