ケフタは、温かいスパイスと新鮮なハーブのブレンドで味付けされたひき肉で、チュニジアおよびより広いマグレビ料理の定番です。このバージョンでは、味付けした肉を小さなミートボールに成形し、ハリッサをたっぷり加えたトマトソースで直接煮ます。ハリッサの唐辛子の風味は、瓶から出したばかりのような鋭い味を保つのではなく、とろとろのソースの中で時間が経つにつれて深みを増し、わずかにまろやかになるため、ミートボールが調理されるにつれて徐々に熱が高まります。 最も重要なテクニックは、肉の混合物をクミン、コリアンダー、新鮮なミントまたはパセリでしっかりと味付けしてから、成形することです。ケフタは繊細な手ではなく、大胆なスパイスに依存しているためです。ミートボールは最初に軽く焦げ目をつけて生地を作り、ハリッサトマトソースで直接調理して完成するまでに熱と風味を十分に吸収します。 すくうための堅いパン、またはクスクスの上に添えて提供されるこの料理は、比較的短い材料リストから深くてスパイシーな味を構築するチュニジアの愛情を反映しており、料理の特徴のほとんどをハリッサ自体に頼っています。
サービスします 4
牛ひき肉、子羊ひき肉、すりおろした玉ねぎ、ミント、パセリ、クミン、コリアンダー、塩を混ぜ合わせます。混ぜて小さなミートボール16個の形に成形します。
広い鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけます。ミートボールの両面が茶色になり、約6〜7分。取り外して脇に置きます。
同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで約6分間調理し、ニンニクとハリッサを加えてさらに1分間調理します。
砕いたトマトと水を加えて混ぜます。 10分ほど煮て風味を出します。
液体を加える前に、ハリッサをタマネギとニンニクと一緒に簡単に調理してください。こうすることで、生のまま尖ったままにするのではなく、風味が開花します。
ミートボールをソースに戻し、蓋をして火が通るまで15〜18分煮ます。
温かいパンと一緒に、またはクスクスにかけてお召し上がりください。
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ソースに入れて冷蔵保存すると3日間保存可能です。コンロの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
ケフタは、チュニジア、モロッコ、アルジェリア全域で見られる、味付けされたひき肉料理の広範なマグレビの伝統を反映しており、主に使用される特定のスパイスのブレンドによって地域ごとに区別されています。ハリッサは、ローストした赤唐辛子、ニンニク、キャラウェイなどのスパイスから作られる、チュニジアに欠かせない辛い唐辛子のペーストで、この国のおいしい料理の多くを定義し、この料理に独特の辛さを与えます。
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1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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