ハリッサトマトソースのチュニジア風ケフタミートボール

このレシピについて

ケフタは、温かいスパイスと新鮮なハーブのブレンドで味付けされたひき肉で、チュニジアおよびより広いマグレビ料理の定番です。このバージョンでは、味付けした肉を小さなミートボールに成形し、ハリッサをたっぷり加えたトマトソースで直接煮ます。ハリッサの唐辛子の風味は、瓶から出したばかりのような鋭い味を保つのではなく、とろとろのソースの中で時間が経つにつれて深みを増し、わずかにまろやかになるため、ミートボールが調理されるにつれて徐々に熱が高まります。 最も重要なテクニックは、肉の混合物をクミン、コリアンダー、新鮮なミントまたはパセリでしっかりと味付けしてから、成形することです。ケフタは繊細な手ではなく、大胆なスパイスに依存しているためです。ミートボールは最初に軽く焦げ目をつけて生地を作り、ハリッサトマトソースで直接調理して完成するまでに熱と風味を十分に吸収します。 すくうための堅いパン、またはクスクスの上に添えて提供されるこの料理は、比較的短い材料リストから深くてスパイシーな味を構築するチュニジアの愛情を反映しており、料理の特徴のほとんどをハリッサ自体に頼っています。

材料

サービスします 4

• 300 g牛ひき肉
• 300 g子羊ひき肉
• 1 小タマネギ(細かくおろす)
• 0.33 カップフレッシュミント(刻んだ)
• 0.33 カップ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(角切り、ソース用)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじハリッサ
• 600 g砕いたトマト
• 1 カップ水

手順

1. 1

   ケフタを混ぜる

   牛ひき肉、子羊ひき肉、すりおろした玉ねぎ、ミント、パセリ、クミン、コリアンダー、塩を混ぜ合わせます。混ぜて小さなミートボール16個の形に成形します。

2. 2

   ミートボールに焼き色をつける

   広い鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけます。ミートボールの両面が茶色になり、約6〜7分。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ソースを作る

   同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで約6分間調理し、ニンニクとハリッサを加えてさらに1分間調理します。

4. 4

   トマトを加える

   砕いたトマトと水を加えて混ぜます。 10分ほど煮て風味を出します。

   液体を加える前に、ハリッサをタマネギとニンニクと一緒に簡単に調理してください。こうすることで、生のまま尖ったままにするのではなく、風味が開花します。

5. 5

   調理を終える

   ミートボールをソースに戻し、蓋をして火が通るまで15〜18分煮ます。

6. 6

   サーブ

   温かいパンと一緒に、またはクスクスにかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  エラーの原因となるメッセージを要求する必要があります。

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  ビットミシュ・イェメイン・ユゼリン、シャクシュカヤ・ベンゾール・ベンゾール・マ・ヴァリアツィオーネ・デ・オラン・ハスランミシュ・ユムルタ・エクレイン。

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  パンの代わりにクスクスにかけて、より伝統的なプレゼンテーションを楽しめます。

ストレージ

ソースに入れて冷蔵保存すると3日間保存可能です。コンロの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問