ハリラはモロッコの最も象徴的なスープで、レンズ豆、ひよこ豆、そして多くの場合子羊や牛肉の小片をトマトベースで煮込んだ濃厚なシチューで、生姜、シナモン、フレッシュハーブの独特のブレンドで味付けされ、最後にテドウイラと呼ばれる小麦粉と水のスラリーでとろみをつけます。伝統的にラマダン期間中の毎晩断食明けに提供される料理として、文化的に深い意味を持っていますが、腹持ちの良い体を温める食事として一年中食べられています。 ハリラを定義する技術は、テドゥイラのとろみ付け方法です。滑らかな小麦粉と水（またはコーンスターチ）の混合物を最後に沸騰したスープに混ぜ込み、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。これにより、ハリラの特徴であるビロードのような、薄いスープではなくわずかに濃厚な粘稠度が得られます。調理の早い段階でセロリとともにたっぷりと加えられる新鮮なコリアンダーとパセリは、ハリラを他のトマトとレンズ豆のスープとは区別するハーブの骨格を構築します。 ナツメヤシ、ゆで卵、レモンを絞ると、特にラマダン期間中に提供されるハリラは、腹いっぱいの食事になるほどボリュームがあり、生姜とシナモンの温かい香りは、モロッコの家庭ですぐに認識されます。
サービスします 6
大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎとセロリを柔らかくなるまで5分ほど炒めます。肉を使う場合は加えて、両面に焼き色をつけます。
生姜、ターメリック、シナモンを加えて香りが立つまで1分間炒めます。
砕いたトマト、レンズ豆、水またはストックを加えます。沸騰したら弱火にします。
部分的に蓋をし、レンズ豆と肉が柔らかくなるまで30〜35分間煮ます。
ひよこ豆、コリアンダー、パセリを加えて混ぜます。さらに10分間煮ます。
小麦粉を1/2カップの水で滑らかになるまで泡立て、沸騰したスープに加えて、とろみと光沢が出るまで3〜4分間絶えず泡立てます。
好みに合わせて味付けし、レモンを添えて温かいうちにお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。放置するとさらに濃くなります。コンロの上でゆっくりと再加熱し、必要に応じて水またはストックで薄めます。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。
ハリラは、ラマダン期間中の断食明けの伝統料理としてモロッコで深い文化的重要性を持っており、その体を温めるスパイスと充実した食材は、丸一日食事をとらなかった後に穏やかにエネルギーを回復するように設計されています。
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