ベッサラは濃厚で温かいモロッコのソラマメ（またはスプリットエンドウ）のピューレで、特に涼しい季節に伝統的に朝食に食べられます。ボウルにたっぷりとオリーブオイルを注ぎ、クミンとパプリカをまぶし、温かいパンに浸して提供されます。これは屋台の食べ物と家庭の食べ物の両方であり、モロッコのメディナの小さな屋台で他に何も提供せず、家庭のキッチンで簡単に満腹になる一日の始まりとして作られています。 テクニックはシンプルですが、忍耐が必要です。乾燥させて割ったソラマメ（または一般的な代替品としてスプリットエンドウ）を、完全に崩れて滑らかで濃厚なピューレになるまで、ニンニクとクミンとともにゆっくりと煮込みます。豆によっては、1時間近くかかる場合もあります。調理済みの豆を絹のように滑らかになるまでブレンドまたはマッシュすることが、おいしいベッサラと分厚く魅力のない豆マッシュを分けるものです。料理人によっては、可能な限り滑らかな食感を求めて、それを食品工場に通す人もいます。 ボウルに入れて温かい状態で提供され、上にオリーブオイルを垂らし、クミンとパプリカを散らし、すくうためのカリカリのモロッコパンを添えます。ベッサラは、安価でタンパク質が豊富で、とても心地よい、寒い季節の朝に最もよく使われる料理です。
サービスします 4
水に浸した豆、水、ニンニク、クミンを鍋に入れて混ぜます。沸騰させて泡を取り除き、弱火にします。
豆が完全に崩れて柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら、蓋を開けたまま40〜50分間煮ます。
滑らかでクリーミーになるまで混合物をブレンドまたはマッシュし、濃すぎる場合はさらに水を加えます。
塩とオリーブオイルを加えて混ぜ、粘度や調味料を好みに調整します。
すぐに弱火に戻して、温かい状態でお召し上がりください。
お玉でボウルに入れ、オリーブオイルをたっぷりと注ぎ、クミン、パプリカ、カイエンペッパーを使用する場合は振りかけます。パンと一緒にお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。冷やすとかなり濃厚になります。弱火でゆっくり再加熱し、必要に応じて水で薄めます。
ベッサラは、古くからモロッコの屋台の食べ物および家庭の朝食料理であり、新鮮な野菜が不足していた冬の間、保存された乾燥マメ科植物から作ることができる、安価でタンパク質が豊富な食事として歴史的に評価されています。
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