コロンビア産マウンテントマトとペッパーの卵（ウエボス・ペリコス）

このレシピについて

ウェボス ペリコスはコロンビアの定番料理です。スクランブルエッグにソテーしたトマトとネギを加えて固まるまで炒めたもので、通常は朝食に食べられますが、簡単な夕食としても満足のいくものです。この料理では、トマトとネギを最初に煮詰めて、卵を入れる前に液体を蒸発させ、最終的なスクランブルを水っぽくなくクリーミーに保ちます。 良いペリコと平凡なペリコを分けるテクニックは、卵を控えめにすることです。卵は弱火で優しく折り、余熱で調理を続けるため、まだ少し柔らかいうちにフライパンから取り出します。アレパまたはライスを添えて、30分以内に完成します。

材料

サービスします 4

• 8卵
• 2 大さじ牛乳
• 2 大さじバターまたはオイル
• 4ねぎ(スライスし、白い部分と緑の部分を分けます)
• 2トマト(さいの目に切った)
• 1緑ピーマン(角切り、オプション)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 4アレパまたは温かいコーントルティーヤ(奉仕用)

手順

1. 1

   卵を泡立てます

   ボウルに卵を牛乳、塩、コショウと一緒に混ぜ合わせます。脇に置きます。

2. 2

   野菜を調理する

   テフロン加工のフライパンにバターまたは油を入れて中火で加熱します。ネギの白身とピーマンを使用する場合は加え、3分間調理し、次にトマトを加え、液体がほとんど蒸発するまで5〜6分間調理します。

   この手順は急ぐ必要はありません。卵を入れたときにトマトがまだ水っぽいと、スクランブル全体がスープっぽくなってしまいます。

3. 3

   卵を加えます

   火を弱火にし、溶き卵を注ぎます。 20〜30秒ほど放置し、スパチュラで優しく折ります。

4. 4

   優しく調理する

   柔らかいカードが形成されるまで、弱火で2〜3分間ゆっくりと折り続けますが、卵はまだわずかに光沢があります。

5. 5

   終了

   すぐに火から下ろします - 卵は余熱で固まり続けます。ネギの葉を折ります。

6. 6

   サーブ

   温かいアレパやトルティーヤと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  Je m'en suis rendu compte, das zu tun, Was ich tun muss, um mein Geld zu verdienen (Kolumbien ist noch nicht Fertig)。

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  砕いたケソ・コステーニョやフェタチーズを混ぜて、塩味とピリッとしたバージョンをお楽しみください。

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  よりクリーミーなプレートにするために、提供する直前に角切りのアボカドを上にのせてください。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。スクランブルエッグは再加熱が不十分でゴム状になってしまいます。必要に応じて、最長 1 日保存し、弱火で非常に穏やかに再加熱します。

よくある質問