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バリ風サンバル マタ — ウォンソにインスピレーションを得た
生のシャロット、レモングラス、チリのレリッシュにコブミカンの葉とトーストしたココナッツオイルを添えた、バリで最も香り高いテーブル調味料です。
⭐Inspired by William Wongso · 🇮🇩 IndonesiaPrep
20 min
Cook
5 min
Servings
6
Difficulty
Easy
4.8
評価するにはログイン#インドネシア人#バリ人
生のシャロット、レモングラス、チリのレリッシュにコブミカンの葉とトーストしたココナッツオイルを添えた、バリで最も香り高いテーブル調味料です。
⭐Inspired by William Wongso · 🇮🇩 Indonesiaこの料理は、ウィリアム・ウォンソのインドネシア地方料理、特にバリ料理のチャンピオンシップにインスピレーションを得たものです。サンバル マタ (「生のサンバル」) は、バリ島がインドネシア料理にもたらした決定的な貢献の 1 つです。細かくスライスしたシャロット、レモングラス、コブミカンの葉、唐辛子を熱いココナッツ オイルとライムで和えた新鮮な生の味です。ほとんどのインドネシアのサンバルとは異なり、調理されることはありません。熱は原材料の上に注がれる油から発生します。
サービスします 6
すべての材料は紙のように薄くスライスする必要があります。食感が料理の決め手です。鋭利なナイフを使用してください。エシャロットは輪切り、レモングラスは毛状のスライス、ライムの葉はシフォナード、ニンニクと唐辛子は薄切りにします。
スライスに時間を費やしてください。サンバル マタの品質の 90% はナイフワークです。
テラシをホイルで包みます。乾いたフライパンで片面60秒ずつ、香りが立つまで焼きます。崩れる。 (この工程により食品に安全になり、風味が増します。)
ボウルにシャロット、レモングラス、ライムの葉、唐辛子、ニンニク、トーストしたテラシ、塩を入れて混ぜます。 30秒間優しくマッサージします。
小さな鍋にココナッツオイルを入れ、煙が出るまで加熱します（約180℃）。
熱した油を原材料の上に注ぎます。彼らは積極的に焼けるようになるはずです。軽くかき混ぜます。ホットオイルは、新鮮な特徴を保ちながら、生の食材を軽く「調理」します。
これがサンバルを特徴づける瞬間です。材料を事前に調理しないでください。
火を止め、ライムジュースとパームシュガー（使用する場合）を加えてかき混ぜます。味 — 明るく、辛く、香りがよく、わずかに甘いはずです。調整する。
小さなボウルに入れて、焼き魚、ご飯、またはインドネシア料理と一緒にお召し上がりください。 1回分につきスプーン一杯程度で十分です。
ナイフワークが料理です。すべてを紙のように薄くスライスします。
テラシをトーストすることを忘れないでください。生のエビペーストはきつい味がします。
作りたてが最適 — サンバル マタは数時間後に香りが失われます。
サンバル マタ サーモン: サーモンのたたきの上に乗せて、ウォンソー風フュージョンに仕上げます。
ココナッツヘビー：ココナッツオイルを100mlに増やし、トーストした乾燥ココナッツ30gを加えます。
ニンニク不使用: カランガスム摂政で人気のある、より繊細なバリエーションのためにニンニクを省略します。
その日のうちに食べるのがベスト。 24時間冷蔵保存可能。香りがすぐに失われます。
サンバル マタはバリ島発祥で、毎日の食卓の調味料として使われています。ほとんどのインドネシアのサンバル（調理または叩いて作る）とは異なり、マタは独特の生で新鮮です。ウィリアム・ウォンソは、インドネシア文化大使としての活動や料理本「Flavors of India」を通じてバリ島の郷土料理を擁護してきました。
マタとはバリ語で「生」を意味します。サンバル メラやサンバル カチャン (調理または叩いて作る) とは異なり、マタは生のシャロット、レモングラス、ハーブの新鮮さに依存しています。熱した油を注ぐと、本格的に調理することなくわずかに「しおれ」ますが、料理の明るく生き生きとした特徴が保たれます。
テラシはインドネシアのエビペーストで、発酵させて塩漬けにしたエビをレンガに押し固めたものです。インドネシアのサンバル作りの基礎。使用前にトーストする必要があります（食品に安全にし、風味を高めるため）。インドネシアやアジアの食料品店でプラスチックに包まれたブロックで販売されています。
本物のスパイシーさ - バリのサンバル マタには、1 人前に 8 ～ 12 個の鳥唐辛子が使用されます。辛さを中程度にするには、唐辛子を 3 ～ 4 個に減らします。唐辛子は種を取り除いて熱を下げることができます。
サンバル マタは伝統的に、イカン バカール (魚のグリル)、ナシ カンプール (混ぜご飯の皿)、またはその他のバリの米料理と一緒に提供されます。丼ものとして、ご飯のトッピングとしてもお使いいただけます。
1回分あたり (50g) · 6 合計サービング数
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