バリ風サンバル マタ — ウォンソにインスピレーションを得た

このレシピについて

この料理は、ウィリアム・ウォンソのインドネシア地方料理、特にバリ料理のチャンピオンシップにインスピレーションを得たものです。サンバル マタ (「生のサンバル」) は、バリ島がインドネシア料理にもたらした決定的な貢献の 1 つです。細かくスライスしたシャロット、レモングラス、コブミカンの葉、唐辛子を熱いココナッツ オイルとライムで和えた新鮮な生の味です。ほとんどのインドネシアのサンバルとは異なり、調理されることはありません。熱は原材料の上に注がれる油から発生します。

材料

サービスします 6

• 12小さなアジアのシャロット(または中くらいのエシャロット 4 個（非常に薄くスライス）)
• 3 本レモングラス(柔らかい白い部分のみを非常に薄くスライスします)
• 8コブミカンの葉(茎を取り除き、非常に薄くスライスしてシフォネードにする)
• 8タイの鳥唐辛子(薄くスライスしたもの。味に合わせて調整する)
• 4 かけニンニク(非常に薄くスライスされた)
• 1 小さじエビペースト（テラシ）(軽く乾杯した)
• 1ライム(ジュース（あればカラマンシー）)
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 60 mlココナッツオイル(またはニュートラルオイル)
• 0.5 小さじパームシュガー(オプションで、細かくすりおろす)

手順

1. 1

   すべてを非常に薄くスライスします

   すべての材料は紙のように薄くスライスする必要があります。食感が料理の決め手です。鋭利なナイフを使用してください。エシャロットは輪切り、レモングラスは毛状のスライス、ライムの葉はシフォナード、ニンニクと唐辛子は薄切りにします。

   スライスに時間を費やしてください。サンバル マタの品質の 90% はナイフワークです。

2. 2

   エビペーストをトーストする

   テラシをホイルで包みます。乾いたフライパンで片面60秒ずつ、香りが立つまで焼きます。崩れる。 (この工程により食品に安全になり、風味が増します。)

3. 3

   原材料を混ぜ合わせる

   ボウルにシャロット、レモングラス、ライムの葉、唐辛子、ニンニク、トーストしたテラシ、塩を入れて混ぜます。 30秒間優しくマッサージします。

4. 4

   油を加熱する

   小さな鍋にココナッツオイルを入れ、煙が出るまで加熱します（約180℃）。

5. 5

   注ぐ

   熱した油を原材料の上に注ぎます。彼らは積極的に焼けるようになるはずです。軽くかき混ぜます。ホットオイルは、新鮮な特徴を保ちながら、生の食材を軽く「調理」します。

   これがサンバルを特徴づける瞬間です。材料を事前に調理しないでください。

6. 6

   ライムで仕上げる

   火を止め、ライムジュースとパームシュガー（使用する場合）を加えてかき混ぜます。味 — 明るく、辛く、香りがよく、わずかに甘いはずです。調整する。

7. 7

   室温でお召し上がりください

   小さなボウルに入れて、焼き魚、ご飯、またはインドネシア料理と一緒にお召し上がりください。 1回分につきスプーン一杯程度で十分です。

バリエーション

• •

  サンバル マタ サーモン: サーモンのたたきの上に乗せて、ウォンソー風フュージョンに仕上げます。

• •

  ココナッツヘビー：ココナッツオイルを100mlに増やし、トーストした乾燥ココナッツ30gを加えます。

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  ニンニク不使用: カランガスム摂政で人気のある、より繊細なバリエーションのためにニンニクを省略します。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。 24時間冷蔵保存可能。香りがすぐに失われます。

よくある質問