お好み焼き レモンペッパー添え

このレシピについて

文字通り「好きなように焼く」お好み焼きは、大阪で人気の深夜のホッとする料理です。キャベツの千切り、小麦粉、卵、だし汁を混ぜ合わせた分厚い生地を鉄板で焼き、外はカリっと中は柔らかく、お好みソース、キユーピーマヨネーズ、鰹節、紅生姜などのトッピングをトッピングします。このバージョンでは、仕上げにレモンペッパーを加えています。これは、深夜のお好み焼き屋が顧客にトッピングを好きなようにカスタマイズさせる方法に敬意を表しています。 このテクニックは、生地の比率と調理の忍耐力にかかっています。つまり、キャベツがゴム状にならないように結びつけるのに十分な小麦粉とすりおろした長芋（または卵）を使い、よく油を塗った鉄板またはフライパンで静かに長時間調理することで、外側はこんがりと焼き色が付き、内側は蒸し焼きになります。ひっくり返すのが早すぎるのは、最もよくある間違いです。パンケーキは、構造的にひっくり返して一枚になるまで、中火で片面 5 ～ 6 分間焼く必要があります。 甘酸っぱいお好みソース（とんかつソースに似たウスターベースのソース）、ジグザグのマヨネーズ、そして踊る鰹節がトッピングされたお好み焼きは、屋台の食べ物、家庭の食べ物、そして飲み物の食べ物を一度に兼ね備えたもので、大阪の鉄板カウンターから日本全国の深夜の家庭のキッチンまで、あらゆる場所で見られます。

材料

サービスします 2

• 1 カップ中力粉
• 0.75 カップだし(冷却された)
• 2 大卵
• 400 g緑のキャベツ(細かく刻んだ)
• 3ねぎ(刻んだ)
• 100 g豚バラ肉のスライス(薄切り)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 4 大さじお好みソース(またはとんかつソース)
• 3 大さじキユーピーマヨネーズ
• 2 大さじ鰹節（かつおぶし）
• 1 小さじレモンの皮
• 1 小さじ粗く砕いた黒胡椒
• 1 大さじ紅生姜（紅しょうが）

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉とだし汁を滑らかになるまで混ぜ、卵を加えて混ぜます。千切りキャベツとネギを生地で均一にコーティングされるまで混ぜます。

2. 2

   鍋を熱します

   大きなテフロン加工のフライパンまたはグリドルに油を入れて中火で加熱します。キャベツの生地を高さ約2cmの厚い円形に包みます。

3. 3

   豚肉を重ねます

   豚バラ肉のスライスをパンケーキの上に置き、優しく押し付けて密着させます。

4. 4

   最初の面を調理します

   底が濃い茶色になり、端が固まったように見えるまで、中火で5〜6分間静かに調理します。

5. 5

   ひっくり返して焼きます

   幅の広いスパチュラ（必要に応じて皿も使います）を使用して、パンケーキの豚肉面を下に返します。中まで火が通り、両面がカリッと焼き色がつくまでさらに5〜6分焼きます。

6. 6

   トップ＆サーブ

   皿に移し、お好みソースをかけてマヨネーズをジグザグに回し、鰹節、レモン皮、粗びき胡椒、紅生姜を散らす。

バリエーション

• •

  モダン焼き: 広島のイルハム アランのバージョンは、ハムールとドムズズでアラスナ ビール タバカ クザルムシュ焼きそばエリシュテシ コユンです。

• •

  シーフードお好み焼き：豚バラ肉をエビとイカに変更します。

• •

  ベジタリアン:豚肉を省き、深みを出すために、生地に醤油を少し多めに加えてください。

ストレージ

熱々でサクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。電子レンジを使うとベチャベチャになりますが、乾いたフライパンで中火で再加熱すると、カリカリになります。

よくある質問