ナイジェリアのエワ・アゴイン（マッシュビーンズのペッパーソース添え）

このレシピについて

エヴァ アゴインの名前は、この料理を有名にしたラゴスの露天商のアゴイン コミュニティに由来します。ハニー ビーンズ (小さくて甘い茶色の豆) を完全に柔らかくなるまで茹で、粗くマッシュし、黒っぽくスモーキーで強烈な風味が出るまでパーム油で揚げた乾燥ピーマンの大胆なソースをトッピングします。これはナイジェリアの最も象徴的な屋台の朝食の 1 つで、通常はアゲゲ ブレッドと呼ばれる柔らかいパンと一緒に食べられます。 豆はゆっくりと長く煮る必要があります。豆は形を保たずにスプーンだけで潰せるほど柔らかくなければなりません。これは、噛み応えを残す他のほとんどのナイジェリア豆料理とは異なります。ペッパーソース（シチューまたは「アゴインソース」と呼ばれる）は、乾燥チリとタマネギをブレンドし、そのペーストをレッドパーム油で油が濃いオレンジ色になり、生のコショウの香りが完全に消えるまで、時には20分以上揚げることによって別途作られます。 少量の新鮮なミントはエワ・アゴインにとって古典的ではありませんが、現代のラゴスの屋台の中には、濃厚でオイリーなソースに対して新鮮さを出すために、軽いハーブの付け合わせで料理を仕上げ始めています。このバージョンでは、マッシュビーンズとペッパーソースの形を忠実に保ちながら、そのタッチが含まれています。

材料

サービスします 4

• 2 カップはちみつ豆(または黒目豆、1時間浸したもの)
• 1 小さじ塩
• 0.75 カップレッドパーム油
• 6乾燥赤唐辛子(浸してブレンドした)
• 1タマネギ(半分はブレンド、半分はスライス)
• 1ビーフストックキューブ
• 0.5 小さじ地上ザリガニ(オプション)
• 10新鮮なミントの葉(破れた、飾り用)

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した豆を塩を加えたたっぷりの水で50〜60分間、完全に柔らかくなり崩れ始めるまで、必要に応じて水を加えながら茹でます。

2. 2

   豆をマッシュする

   余分な水をほとんど排出し、豆を木のスプーンまたはポテトマッシャーで、ある程度の食感が残るほぼ滑らかになるまで粗く潰します。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   別の鍋にパーム油を入れ、透明になるまで（生の赤い色と匂いが消える）、中火で約5分間加熱します。スライスした玉ねぎを加えて3分炒めます。

4. 4

   ペッパーソースを煮る

   ブレンドしたチリとオニオンのペースト、ストックキューブ、すりつぶしたザリガニを加えます。中弱火で、頻繁にかき混ぜながら、ソースの色が濃くなり、油が上に分離するまで、20分間炒めます。

5. 5

   サーブ

   マッシュビーンズをお皿にスプーンで盛り、ペッパーソースをたっぷりとかけて、ちぎったミントを上に散らします。揚げパンやソフトロールパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  蜂蜜豆が手に入らない場合は、黒目豆を使用してください。テクスチャは家庭用バージョンに十分近いです。

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  私は私の人生を愛し、時代を超えた家族を愛してください。

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  生産性を向上させたり、製品を開発したりする必要はありません。

ストレージ

豆とソースを別々に最長 4 日間冷蔵します。実際、ペッパーソースは一日経つと風味が増します。両方を軽く再加熱し、食べる前に混ぜ合わせます。

よくある質問