ガンバス・アル・アヒージョ（スペイン風ガーリックシュリンプ）

このレシピについて

ガンバス アル アヒージョはおそらくスペイン全土で最も象徴的なタパスであり、非常にシンプルで完璧な料理であるため、世界中の無数のスペインのバーやレストランで再現されていますが、本国以外では正しく再現されることはほとんどありません。この魔法は完全に 3 つの要素の相互作用にあります。鍋の端でジュージューと音を立てて泡立つ高品質のスペイン産エクストラバージンオリーブオイル。そして、薄くスライスしたニンニクは、苦味を避けるために鷹のように注意する必要があります。伝統的に 1 食あたり 8 ～ 10 匹の大きなエビを使って作られるこの料理は、テラコッタ皿 (カスエラ) の中でパチパチ音を立てながらテーブルに運ばれ、バー全体に香りのプルームを放ちます。ダイナーはエビの頭をちぎり、身をフォークで殻から押し出し、ニンニクの効いた油に浸します。パンは必須です。油を染み込ませるのが料理のポイントです。準備は非常に簡単なので、品質が最も重要です。冷凍エビは禁止されており、ニンニクは紙のように薄くなければならず、油は悪臭を放つことなく風味を伝えるのに十分新鮮で丈夫でなければなりません。

材料

サービスします 4

• 800 g大きなエビ（ガンバス）、可能であれば頭付き、殻はそのまま
• 200 mlスペイン産エクストラバージンオリーブオイル（できればアンダルシア産またはカタルーニャ産）
• 8 かけニンニク、非常に薄くスライスします（マンドリンまたは鋭利なナイフを使用してください）
• 1半分に切って種を取り除いた乾燥赤唐辛子（または小さじ1/4の赤唐辛子フレーク）
• 1 小さな束新鮮な平葉パセリ、細かく刻む
• 1 ひとつまみフレーク状の海塩（できればマルドン）
• 1レモン、くし形に切る
• to serve堅いパン（油を吸うため）

手順

1. 1

   エビを準備します

   エビをペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。湿気があると油が飛び散ります。冷凍エビを使用する場合は、冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。空洞内に砂がないか確認し、必要に応じて優しく洗い流してください。

2. 2

   ニンニクをスライスする

   鋭利なナイフまたはマンドリンを使用して、ニンニクをできるだけ薄くスライスします。紙のように薄いスライスを目指します。みじん切りにしたり、細かく刻んだりしないでください。薄いスライスは油に均一に行き渡り、焦げ目がつくことなく穏やかに調理できます。

3. 3

   油を加熱する

   大きなテラコッタ・カスエラまたは底の厚いフライパンにオリーブオイルを注ぎ、中火にかけます。半分に切った乾燥唐辛子を加え、香りが立つまで30〜40秒ほどオイルに浸します。唐辛子が焦げたり黒くなったりしないように注意してください。

4. 4

   ニンニクを加えます

   スライスしたニンニクを熱した油の上に散らし、穏やかにかき混ぜながら60〜90秒間調理します。よく観察してください。ニンニクは淡い金色に変わりますが、決して茶色にはなりません。焦げたニンニクの匂いがした瞬間に止めてください。ニンニクを加熱しすぎると苦味が出て料理が台無しになってしまいます。

   エビの後にニンニクを加えて30秒だけ調理する料理人もいます。火傷が心配な場合はこちらの方が安全です。

5. 5

   エビを加えます

   熱を高め、エビを一層にして鍋に加えます。すぐにフレーク状の塩をひとつまみ加えて味付けします。最初の 30 秒間はかき混ぜないでください。裏面が焼けてピンク色になるまで待ちます。

6. 6

   エビを炙る

   30秒後、フライパンを振るか木のスプーンでかき混ぜ、エビ全体がちょうどピンク色になるまでさらに1〜2分間調理します。エビは火から離れるとさらに火が通るので、まだ少し火が通っていないうちに火から下ろします。

7. 7

   仕上げて提供する

   火から下ろし、新鮮なパセリを振りかけ、すぐに熱いカスエラに入れてお召し上がりください。エビの殻を置く側皿を用意し、食べる直前に生のレモンを上から絞ります。パンは欠かせません。各ダイナーはパンをガーリックオイルに浸す必要があります。

バリエーション

• •

  より深くスモーキーな風味を得るために、唐辛子と一緒に最初にパプリカ (ピメントン) をひとつまみ加えます。これはアンダルシア風バージョンでは一般的です。

• •

  エビが調理された後、ブランデーまたはシェリー酒を少し加えてかき混ぜ、慎重に点火して炎のような仕上がりにします。素晴らしいですが伝統的ではありません。

• •

  明るさを保つために、調理の最後の10秒間に新鮮なレモン汁を大さじ1杯加えますが、純粋主義者は、レモンはテーブルにあるくさびからのみ使用すべきだと主張しています。

• •

  エビが調理される瞬間にフライパンに目玉焼きを乗せます。これはガンバス・アル・アヒージョ・コン・ウエボと呼ばれ、スペインの大学では一般的です。

ストレージ

ガンバス アル アヒージョは調理後 2 ～ 3 分以内に新鮮にお召し上がりください。油が凝固してエビが硬くなるため、冷蔵庫に保管しないでください。残ったものは翌日パスタに使用できますが、この料理はすぐに食べられるように設計されています。

よくある質問