ベトナム風揚げ春巻き（チャゾー）

このレシピについて

チャジオはベトナムの揚げ春巻きで、豚ひき肉、エビ、キクラゲ、野菜をライスペーパーや小麦粉の皮でしっかりと包み、外側がパリパリになるまで揚げたものです。ベトナムのお祝いや家族の食事には欠かせないもので、通常は包むために新鮮なレタスやハーブと一緒に提供されます。 揚げる際にロールが破裂したり、油を過剰に吸収したりするのを防ぐために、しっかりと巻くことは不可欠です。また、安定した適度な温度で揚げることにより、中身が生のままで外側が焦げるのではなく、中身が完成する前にラッパーが完全にカリカリになります。

材料

サービスします 6

• 400 g豚ひき肉
• 200 gエビ(皮をむいて刻んだ)
• 6乾燥きくらげ(浸して刻んだ)
• 1ニンジン(すりおろした)
• 50 g春雨(浸して刻んだ)
• 1卵
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじ黒胡椒
• 20ライスペーパーまたは春巻きの皮
• 2 カップ植物油(揚げ物用)
• 1 玉レタス(葉を切り離し、提供用に)
• 1 カップヌオックチャム(浸漬用)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   豚ひき肉、エビ、キクラゲ、ニンジン、春雨、卵、ナンプラー、コショウを加えてよく混ぜます。

2. 2

   ロールを包みます

   各ラッパーの一方の端の近くにスプーン一杯のフィリングを置き、側面を折り込み、シリンダーにしっかりと巻きます。

   しっかりと巻きますが、詰め込みすぎないでください。詰め込みすぎると、揚げているときに破裂する可能性が高くなります。

3. 3

   油を加熱する

   最初の揚げ物のために、深い鍋で油を160°C (325°F)に加熱します。

4. 4

   初揚げ

   ロールを数回に分けて、淡い黄金色になり中身に火が通るまで4〜5分間揚げます。水を切り、少し冷まします。

5. 5

   セカンドフライでサクサク

   油の温度を 190°C (375°F) に上げ、ロールをもう一度 1 ～ 2 分間、濃い黄金色になり、砕けるほどカリカリになるまで揚げます。

6. 6

   サーブ

   ペーパータオルで水気を切り、温かいうちにハーブと一緒にレタスの葉で包み、ヌオックチャムに浸してお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ドムズとカリデスはイェリン・マンタル、ソージャ・ペイニリとジカマ・クラナラク・ヴェジェタリエン・バー・バージョン・ヤピン。

• •

  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

• •

  マルル ソス イェリン、ブン チャ ジオ エリシュテ カセシニン ビル パルカシュ オララク ピリンチ エリシュテシニン ユゼリンデ サービス ヤピン。

ストレージ

調理済みのロールは冷蔵庫で最大 2 日間保存でき、オーブンまたはエアフライヤーで再加熱してカリカリ感を復元します。未調理のロールパンは最長 2 か月間冷凍保存できます。

よくある質問