マカオのポークロール
豚ひき肉と野菜を薄いクレープで包み、黄金色になるまで揚げたおいしい前菜です。
このレシピについて
マカオのポークロールは屋台で人気の食べ物です。豚ひき肉にタケノコ、キノコ、スパイスを混ぜ、薄いクレープで包み、カリカリになるまでフライパンで焼きます。中国の春巻きよりも軽くて洗練されており、明らかにアジアの風味を維持しながら、調理にポルトガルの影響を反映しています。
材料
サービスします 2
- 200 g豚ひき肉
- 1/2 カップタケノコの缶詰（角切り）
- 3 中キノコ、みじん切り
- 8 個薄いクレープ（市販品）
- 2 大さじ醤油
- 1 小さじごま油
手順
- 1
クックフィリング
油を熱し、豚肉を火が通るまで3分間炒めます。タケノコとキノコを加え、さらに2分間調理します。醤油とごま油で味付けします。
- 2
クールフィリング
フィリングを皿に広げ、約5分間少し冷まします。
- 3
ラップロール
各クレープの中央に大さじ2のフィリングを置きます。半分に折り、しっかりと巻きます。
- 4
フライパンで炒める
ロールを中強火で黄金色でカリカリになるまで片面約2分ずつ揚げます。チリソースを添えてお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
クレープが熱で破れないように、詰め物を少し冷まします。
- →
薄いクレープが重要で、繊細な質感が生まれます。
- →
カリカリになる前に、外側が焦げないように中火〜強火で揚げます。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
豚肉の代わりにエビで作ります
- •
ウォーターチェストナッツを加えてクランチ感をプラス
- •
クレープの代わりにワンタンの皮を使う
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
未調理のロールは冷蔵で 2 日間保存できます。最高の食感を得るために新鮮なまま揚げてください。
歴史と起源
マカオのポークロールは、マカオを特徴づけるフュージョン料理を代表するもので、ポルトガルのクレープ技術を中国の豚肉と野菜の詰め物に応用し、マカオでしか見られないユニークな前菜を作り出しています。
よくある質問
アジアンマーケットでクレープを見つけることはできますか?
はい、冷凍クレープはほとんどのスーパーマーケットのアジアセクションで入手できます。
フライパンで焼く代わりに焼いてもいいですか？
できますが、フライパンで焼くと外側が最高にカリカリに仕上がります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 2 合計サービング数
時間の概要
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