ベトナムのクリスピー パンケーキ (Bánh Xèo) — Luke Nguyen からインスピレーションを得た

このレシピについて

このレシピは、シェフ ルーク グエンの南部ベトナム料理とメコン地域を巡る SBS 旅行料理シリーズに対する深い愛情からインスピレーションを得たものです。バインセオ（バインセオ）は、生地が中華鍋に当たるときに出す音から文字通り「ジュージュー焼けるケーキ」と呼ばれ、ベトナム南部の素晴らしい屋台料理の 1 つです。ターメリックイエローの薄い生地を非常に薄く流し込み、レーシーでカリカリになるまで焼き、エビ、豚肉、もやしの詰め物の上に折り込みます。ちぎってハーブと一緒にレタスで包み、ヌーチャンに浸して食べます。

材料

サービスします 4

• 200 g米粉
• 30 gコーンフラワー
• 1 小さじターメリック
• 0.5 小さじ塩
• 400 mlココナッツミルク(薄め/秒抽出)
• 200 ml炭酸水
• 3ネギ(薄くスライスした)
• 200 g豚バラ肉(薄くスライスした)
• 200 g生エビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 200 gもやし
• 1 小タマネギ(薄くスライスした)
• 60 mlニュートラルオイル(揚げ物用)
• 1 玉バターレタス(分離した葉)
• 1 束ミント、シソ、タイバジル、コリアンダー(ハーブプレート用にミックス)
• 60 ml魚醤
• 60 ml米酢
• 2 大さじ砂糖
• 1ライム(ジュースした)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1タイの鳥唐辛子(みじん切りにした)

手順

1. 1

   バターを作る

   米粉、コーンフラワー、ターメリック、塩、ココナッツミルク、炭酸水を加えて滑らかになるまで泡立てます。ネギを加えてかき混ぜます。 30 分間休ませます。この休息はパリパリ感を保つために不可欠です。

2. 2

   nước chấmを作る

   魚醤、米酢、砂糖、60mlの温水、ライムジュース、ニンニク、唐辛子を泡立てます。味 — 酸味、甘味、塩味のバランスが取れている必要があります。

3. 3

   プロテインを調理する

   大さじ1の油を入れた熱した中華鍋で、豚肉を火が通るまで2分間炒めます。脇に置き、エビと玉ねぎを加え、エビがピンク色になるまで90秒炒めます。脇に置いておきましょう。

4. 4

   パンケーキをジュージュー焼く

   25cmのノンスティックパンを強火で加熱します。油大さじ1を加えて傾けて塗ります。燻製するときは、生地（約100ml）を薄く取り、すぐに鍋を円を描くように傾けて薄くレーシーに広げます。豚肉とエビの混合物を半分以上に振りかけます。もやしを一掴みたっぷり加えます。

   バッターは、打った瞬間に積極的に熱狂しなければなりません - 「ゼオ!」 — それが薄くてサクサクの合図です。

5. 5

   折りたたんでサクサク

   鍋の蓋をして90秒間もやしを蒸します。蓋を外し、端がこんがりと黄金色になり、底がレースのようにカリカリになるまで調理を続けます。パンケーキ 1 枚につき合計 4 ～ 5 分かかります。空の面を充填面の上に折ります。

6. 6

   ファミリースタイルでご提供

   温かいお皿にスライドさせます。残りの生地についても同じことを繰り返します（パンケーキは合計 4 枚）。レタスの葉、フレッシュハーブプレート、ヌークチャムを添えてお召し上がりください。ダイナーは部分をちぎり、ハーブと一緒にレタスで包み、ソースに浸します。

バリエーション

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  ベジタリアンのバインセオ: 肉の代わりにキノコと豆腐を使います。ベジタリアン魚醤を使用。

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  マッシュルームのみのバージョン: アジアの混合マッシュルームを使用します。ベトナムのベジタリアンにも同様に愛されています。

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  小さめのバインコート: ベトナム中部で人気の小さな一口バージョンには、小さな個別の鍋を使用します。

ストレージ

すぐに食べてください。保存や再加熱はできません。

よくある質問