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ベトナムのクリスピー パンケーキ (Bánh Xèo) — Luke Nguyen からインスピレーションを得た
薄いターメリックライスの生地にエビ、豚肉、もやしをカリカリに焼き上げ、ハーブとディップソースをレタスで包みました。
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 VietnamPrep
25 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.8
評価するにはログイン#ベトナム語
薄いターメリックライスの生地にエビ、豚肉、もやしをカリカリに焼き上げ、ハーブとディップソースをレタスで包みました。
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 Vietnamこのレシピは、シェフ ルーク グエンの南部ベトナム料理とメコン地域を巡る SBS 旅行料理シリーズに対する深い愛情からインスピレーションを得たものです。バインセオ（バインセオ）は、生地が中華鍋に当たるときに出す音から文字通り「ジュージュー焼けるケーキ」と呼ばれ、ベトナム南部の素晴らしい屋台料理の 1 つです。ターメリックイエローの薄い生地を非常に薄く流し込み、レーシーでカリカリになるまで焼き、エビ、豚肉、もやしの詰め物の上に折り込みます。ちぎってハーブと一緒にレタスで包み、ヌーチャンに浸して食べます。
サービスします 4
米粉、コーンフラワー、ターメリック、塩、ココナッツミルク、炭酸水を加えて滑らかになるまで泡立てます。ネギを加えてかき混ぜます。 30 分間休ませます。この休息はパリパリ感を保つために不可欠です。
魚醤、米酢、砂糖、60mlの温水、ライムジュース、ニンニク、唐辛子を泡立てます。味 — 酸味、甘味、塩味のバランスが取れている必要があります。
大さじ1の油を入れた熱した中華鍋で、豚肉を火が通るまで2分間炒めます。脇に置き、エビと玉ねぎを加え、エビがピンク色になるまで90秒炒めます。脇に置いておきましょう。
25cmのノンスティックパンを強火で加熱します。油大さじ1を加えて傾けて塗ります。燻製するときは、生地（約100ml）を薄く取り、すぐに鍋を円を描くように傾けて薄くレーシーに広げます。豚肉とエビの混合物を半分以上に振りかけます。もやしを一掴みたっぷり加えます。
バッターは、打った瞬間に積極的に熱狂しなければなりません - 「ゼオ!」 — それが薄くてサクサクの合図です。
鍋の蓋をして90秒間もやしを蒸します。蓋を外し、端がこんがりと黄金色になり、底がレースのようにカリカリになるまで調理を続けます。パンケーキ 1 枚につき合計 4 ～ 5 分かかります。空の面を充填面の上に折ります。
温かいお皿にスライドさせます。残りの生地についても同じことを繰り返します（パンケーキは合計 4 枚）。レタスの葉、フレッシュハーブプレート、ヌークチャムを添えてお召し上がりください。ダイナーは部分をちぎり、ハーブと一緒にレタスで包み、ソースに浸します。
生地に炭酸水を入れることは譲れないもので、レースのようなサクサクした食感を与えます。
打者が打ったとき、パンは絶叫するはずです。「xèo」は文字通りパンが発する音です。
すぐに食べてください。バインセオは数分以内にサクサク感が失われます。
ベジタリアンのバインセオ: 肉の代わりにキノコと豆腐を使います。ベジタリアン魚醤を使用。
マッシュルームのみのバージョン: アジアの混合マッシュルームを使用します。ベトナムのベジタリアンにも同様に愛されています。
小さめのバインコート: ベトナム中部で人気の小さな一口バージョンには、小さな個別の鍋を使用します。
すぐに食べてください。保存や再加熱はできません。
バインセオはベトナム中部と南部が発祥で、地域によって大きさ、生地、具材が異なります。南部バージョン (豚肉とエビが入った大きめのバージョン) が最も国際的に知られています。ルーク グエンの SBS シリーズは、ベトナムの郷土料理をオーストラリアとアジアの主流の視聴者にもたらしました。
「Xèo」は、薄い生地を熱々の中華鍋に注ぐときに出るジュージューという音を表すベトナム語のオノマトペです。名前は文字通り「焼けそうなケーキ」を意味します。
Nước chấm はベトナムの基本的なつけだれで、魚醤、ライム、砂糖、ニンニク、唐辛子、水を慎重にバランスよく配合したものです。料理によって使用される比率はわずかに異なります。 bánh xèo の nước chấm は、生春巻きのバージョンよりも甘いです。
文字通り「焼けるように焼けるケーキ」。「xèo」は、薄い生地を熱々の中華鍋に注いだときに出す、熱々のジュージュー音を表すベトナム語のオノマトペです。名前はサウンドを表しています。生地がジュウジュウ焼けなければ「ゼオ！」接触したとき、鍋は十分に熱くありません。
グエンさんはメコンデルタ出身のベトナム人の両親のもと、シドニーで育ちました。彼の SBS シリーズとレッド ランタン レストランでは、この料理やその他の南部ベトナム料理を忠実に紹介しています。主流のテレビで料理しているときでも、彼はそれらを西洋風にしたり簡略化したりしません。
Nước chấm はベトナムの基本的なディップソースで、魚醤、ライム、砂糖、ニンニク、唐辛子、水を慎重にバランスの取れた比率で配合しています。バインセオのバージョンは、生春巻きに使用されるバージョンよりもわずかに甘くて濃厚で、香ばしいサクサクのパンケーキとのバランスを考慮して設計されています。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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