ルーク・グエン
🇻🇳 ベトナム · Vietnamese 料理 · 生年 1978
オーストラリアで最も著名なベトナム人シェフ兼テレビ司会者。
略歴
Luke Nguyen はオーストラリア系ベトナム人のシェフ、レストラン経営者、テレビ司会者です。戦争から逃れてきたベトナム人の両親のもと、タイの難民キャンプで生まれた彼はシドニーで育ち、2002年にレッド・ランタンをオープンした。この店はシドニーで最も評価の高いベトナム料理レストランの一つとなり、シドニーで最も長く続くベトナム料理レストランとなった。
彼の SBS 旅行料理シリーズ「ルーク グエンのベトナム」、「ルーク グエンの大メコン」、「ルーク グエンのフランス」、「ルーク グエンのフード トレイル」は複数の賞を受賞し、ベトナム、カンボジア、ラオス、タイの料理をオーストラリアの主流の視聴者に届けました。彼はまた、MasterChef Vietnam の常任審査員でもあります。
彼の料理スタイルはベトナム南部の伝統に根ざしていますが（彼の家族はメコンデルタ出身です）、メコン地域の料理、つまりベトナム、カンボジア、ラオス、タイを繋ぐ川、ハーブ、水田の食べ物と幅広く関わっています。
料理哲学
単一の伝統としてのメコン料理。グエン氏は、メコン川下流域の料理、ベトナム、カンボジア、ラオス、タイの一部には、米、川魚、新鮮なハーブ、同じ魚醤、同じトロピカルフルーツなど、異なる点よりも多くの共通点があると主張する。彼の旅行シリーズはそれらのつながりをたどります。
レストラン
- Red LanternSydney
彼の旗艦店は 2002 年にオープンした、シドニーで最も長く続くベトナム料理レストランです。
- Fat NoodleBrisbane / Queensland
The Star カジノにあるカジュアルなアジアン ヌードル バー。
- Vietnam HouseHo Chi Minh City
1 区にあるモダンなベトナム料理の高級レストラン。
受賞と評価
- AACTA ロジーのノミネート
- シドニー・モーニング・ヘラルド・グッド・フード・ガイドのシェフハット
- ベトナム政府料理部門金メダル
象徴的な料理
料理本
- The Songs of Sapa: Stories and Recipes from Vietnam
- Indochine: Baguettes and Banh Mi
- My Vietnam
ルーク・グエンに着想を得たシグネチャーレシピ
ルーク・グエンの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、ルーク・グエンがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
ルーク・グエン流のレシピ
このデータベースのレシピは、ルーク・グエンが活躍するvietnameseの料理伝統を反映しています。ルーク・グエンの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
ベトナム人の両親がサイゴンから船で逃亡した後、タイの難民キャンプで生まれる。家族はシドニーに定住した。
妹のポーリン・グエンとパートナーのマーク・ジェンセンとともに、シドニーのサリーヒルズにレッド・ランタンをオープン。
SBS オーストラリアで放送された「ルーク グエンのベトナム」の最初のシリーズが、国際旅行料理賞を受賞。
ベトナム、カンボジア、ラオス、タイ、中国、ミャンマーで撮影された「ルーク・グエンの大メコン」を開始。
シドニーとブリスベンのザ・スター・カジノにファット・ヌードルをオープン。
ホーチミン市1区にベトナム初のレストラン「ベトナムハウス」をオープン。
MasterChef Vietnamの常勤審査員。
ルーク・グエンについてよくある質問
レッドランタンはどこにありますか？
Red Lantern は、シドニーのサリー ヒルズにある Luke Nguyen の旗艦レストランです。 2002年にオープンしたシドニーで最も歴史のあるベトナム料理レストランで、オーストラリアにおけるモダンなベトナム料理の確立に貢献しました。
大メコン地域とは何ですか?
大メコン川は、メコン川が注ぐ東南アジア本土の地域で、ベトナム、カンボジア、ラオス、タイ、ミャンマー、中国の雲南省を含みます。グエン氏は、この地域には現代の国境以前から伝わる米、川魚、発酵ソース、フレッシュハーブといった共通の食文化の遺産があると主張する。
ルーク・グエンはどこで生まれましたか?
グエンさんは、1975年のベトナム戦争終結後、両親がボートでサイゴンから逃れ、タイの難民キャンプで生まれた。最終的に家族はシドニー西部のベトナム系オーストラリア人地区カブラマッタに再定住し、そこで両親は小さなレストランを経営していた。
Luke Nguyen はベトナム以外の場所についての料理本を書いたことがありますか?
はい、彼のベトナム語の本と並行して、彼の「インドシナ：バゲットとバインミー」では、ベトナム料理、カンボジア料理、ラオス料理におけるフランス植民地時代の遺産を探求し、「ルーク・グエンのフランス」（SBS シリーズの姉妹編）では、特にパリ 13 区における現代フランス料理に対するベトナム人のディアスポラの逆影響を追跡しています。
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