カペーサダー
氷の上に甘いコンデンスミルクを入れた濃いめのベトナムドリップコーヒー。力強く、クリーミーで、活力を与えます。
このレシピについて
Cà Phê Sữa Đá はベトナムを代表するアイスコーヒーです。粗く挽いたロブスタコーヒーを小さな金属製のフィンフィルターを通して加糖コンデンスミルクの層にゆっくりと滴らせ、氷の上に注ぎます。その結果、非常に大胆で、甘く、クリーミーになります。ベトナム全土のカフェで提供されており、熱帯の暑さの中での午後の元気を取り戻すのに最適です。
材料
サービスします 1
- 3 大さじベトナム産粗挽きコーヒー（またはフレンチロースト）
- 2 大さじ加糖練乳
- 120 ml沸騰に近い水
- 1 カップ角氷
手順
- 1
コンデンスミルクを加える
背の高いグラスの底にコンデンスミルクをスプーンで注ぎます。
- 2
フィンフィルターを設定する
フィンフィルターをガラスの上に置きます。挽いたコーヒーを加え、軽く圧縮する程度にフィルタープレスをねじ込みます。
スクリーンをどのくらい強く押すかが主な抽出コントロールです。強く押すと抽出が遅くなり、抽出が強くなります。緩めは、より速く、より弱いコーヒーに相当します。
- 3
ブルームコーヒー
地面に20mlの熱湯を注ぎ、開花するまで30秒待ちます。
- 4
醸造
残りのお湯を注ぎます。蓋で覆います。コーヒーはゆっくりと滴下する必要があります (合計で約 4 ～ 5 分)。速すぎる場合は、フィルターをしっかりと押してください。
この段階では急いではいけません。ゆっくりと接触させることで、氷やコンデンスミルクに負けないシロップのような濃度が生まれます。
- 5
混ぜてお召し上がりください
フィルターを取り外します。コーヒーとコンデンスミルクを混ぜ合わせます。氷を加えてよくかき混ぜます。すぐに飲みましょう。
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プロのヒント
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本格的なフレーバーを得るには、本物のフィンフィルターを使用してください。オンラインでは安価です。
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ロブスタ豆は最も強く、最も本格的な味を与えます。
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コーヒーがまだ熱いうちにコンデンスミルクを完全にかき混ぜます。氷が入るとうまく溶けません。
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氷をたくさん使いましょう。急速に冷やすことがポイントであり、濃い味のビールは希釈に耐えられるように調整されています。
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エスプレッソよりも粗く、フレンチプレスよりも細かく挽きます。ドリップが速すぎる、またはドリップが停滞する最も一般的な原因は、間違ったグラインドです。
バリエーション
- •
Cà Phê Đen Đá: ブラックアイスコーヒーの場合はコンデンスミルクを省きます。
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Bạc Xỉu: ミルク多め、コーヒー少なめ — 甘いバージョン。
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Cà phê sữa nóng: 同じレシピで、氷を使わずに温かいまま提供され、寒いハノイの冬の標準です。
- •
氷と混ぜたココナッツ クリームをスプーン一杯加えて、モダンなカフェの人気のバリエーションである cà phê cốt dừa を作ります。
ストレージ
最高の食感と風味を得るためにすぐにお飲みください。
歴史と起源
コーヒーは1850年代にフランス人入植者によってベトナムに持ち込まれました。新鮮な乳製品の入手が限られていたため、地元の人々はコンデンスミルクを採用し、この象徴的な飲み物を生み出しました。
よくある質問
普通のドリップコーヒーメーカーでも使えますか？
はい、ただし、フィンフィルターは、このドリンクを特徴づける独特の濃縮されたゆっくりとした抽出を生み出します。
なぜアラビカ豆ではなくロブスタ豆なのでしょうか？
ロブスタ種はベトナムで栽培されており、それに基づいてドリンクがデザインされました。アラビカ種のおよそ 2 倍のカフェインが含まれており、酸味が少なく、濃厚でほろ苦いチョコレートとナッツのような特徴があり、練乳と溶けた氷を突き抜けます。アラビカ種はより滑らかですが、著しく薄い cà phê sữa đá を作ります。ベトナムのブランドの多くはこの 2 つをブレンドしています。純粋なロブスタの味がきつい場合は、これが良い入り口となります。
私のフィンの滴下が速すぎるか、まったく滴下しない — 何が問題なのでしょうか?
ほとんどの場合、研削サイズまたはプレス張力によって決まります。粗すぎる挽きや緩いプレスでは、水が弱い流れで吹き出してしまいます。細かく挽きすぎたり、締めすぎたりすると、ドリップが完全に止まります。食卓塩よりもわずかに粗い粉を目指し、プレスを静かに休ませてから、4 ～ 5 分間続く安定したドリップになるまで、一度に 1 つの変数を調整します。
cà phê sữa đáにはどのくらいのカフェインが含まれていますか?
小さなグラスからは想像できないほど。ロブスタ豆にはアラビカ豆の約 2 倍のカフェインが含まれており、フィンはカフェインを強力に抽出するため、1 杯分でエスプレッソを 2 杯飲んだのに匹敵するか、それを超える可能性があります。通常、摂取量と抽出時間に応じて約 100 ～ 200 mg と推定されます。そのキックはまさに、熱帯の暑さと眠気に対抗するベトナム人に愛される午後の武器である理由です。
栄養成分表
1回分あたり (300g) · 1 合計サービング数
時間の概要
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