フラ・ダ・ノノ
冷やした発酵牛乳にミレットボールをブレンドした、サヘルの伝統料理です。
このレシピについて
フラ ダ ノノは、サヘル全域のフラニ族の牧歌的伝統を特徴づける飲み物兼食べ物の 1 つです。フラは、粉砕したキビに生姜やクローブを混ぜて作った小さなボールです。提供する直前に、ピリッとした発酵牛乳であるノノに混ぜ込みます。その結果、ひんやりとして、ほんのり酸味があり、ほんのり甘く、灼熱の中で独特の満足感を得ることができます。
材料
サービスします 4
- 1½ カップキビ粉
- 1 小さじすり生姜
- ½ 小さじクローブ
- 2 大さじ砂糖
- 500 mlノノまたは水で薄めたプレーン全乳ヨーグルト
手順
- 1
フラ生地を作る
きび粉、生姜、クローブ、砂糖大さじ1を十分な量の水と混ぜて、堅い生地を作ります。
- 2
形を整えて蒸す
3cmくらいのボール状に丸めます。火が通るまで15分間蒸します。いいね。
- 3
砕いて混ぜる
冷めたフラボールをすりこぎまたはボウルで粗く砕きます。残りの砂糖と混ぜます。
- 4
組み合わせてお召し上がりください
砕いたフラの上に冷たいノノを注ぎます。よくかき混ぜて、冷やしてすぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
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最高の味わいをお楽しみいただくために、よく冷やしてお召し上がりください。
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テクスチャーは濃厚だが注ぎやすいものにする必要があります。必要に応じてノノを追加して調整してください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
暖かさを加えるために黒コショウをひとつまみ加えます。
- •
砂糖の代わりにハチミツで甘みを加えます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
新鮮に摂取するのが最適です。フラボールだけなら室温で1～2日は保存できます。
歴史と起源
フラ・ダ・ノノはフラニ食文化の中心であり、何百年もの間、西アフリカのサヘル全域で取引され、消費されてきました。
よくある質問
ノノの代わりにケフィアを使用できますか?
はい、プレーンケフィアは非常によく似た酸っぱいミルクのような風味を与えます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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