ブンチャ・ハノイ

このレシピについて

Bún Chả はハノイのストリート フードの魂です。キャラメル状に焼いたポーク パティとスモーキーな豚バラ肉を、ピリッとした甘くておいしいディップ ソースに添えて、春雨ビーフン、レタス、ミント、バジル、シソの葉と一緒に提供します。一口食べるごとに、焦げた肉、新鮮なハーブ、柔らかい麺、鮮やかなソースのバランスが取れています。オバマ大統領がハノイの屋台で食事をしたことで国際的に有名になったことは有名です。

材料

サービスします 4

• 400 g豚ひき肉
• 400 g豚バラ肉、薄切り
• 300 gビーフン（ブン）
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 3エシャロット、みじん切り
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじ砂糖
• 1 大さじ蜂蜜
• 1 大さじ黒胡椒
• 1/2 カップ米酢
• 1/4 カップ砂糖（つけ汁用）
• 3 大さじ魚醤（つけ汁用）
• 1ライム、果汁入り
• 1 小ニンジン（千切り）
• 1 小青パパイヤまたは大根の千切り
• 2タイの唐辛子、スライス
• 1 玉レタス、葉を切り離す
• フレッシュミント、バジル、シソの葉

手順

1. 1

   豚肉のマリネ

   豚ひき肉とスライスした腹肉を、ニンニク、エシャロット、魚醤、砂糖、蜂蜜、コショウと混ぜます。 30分間マリネします。

   砂糖と蜂蜜は単に甘味を与えるためだけではなく、グリルで黒く漆塗りの焦げを作り出すものなので、減らさないでください。

2. 2

   ディップソースを作る

   温水（1カップ）、米酢、砂糖、魚醤、ライムジュース、ニンニク、唐辛子を混ぜ合わせます。千切りにしたニンジンとパパイヤを加えます。

3. 3

   パティを形成する

   豚ひき肉を小さな平らなパテに成形します。

4. 4

   グリル

   パティと豚バラ肉を炭火またはブロイラーの下で、焦げてキャラメル状になるまで片面8〜10分ずつ焼きます。

   グリルする場合は、肉をエレメントの近くに置き、トレイにホイルを敷きます。滴り落ちるマリネが煙を出し、肉に風味が加わります。

5. 5

   麺を調理する

   ビーフンをパッケージごとに調理し、水を切り、冷水で洗います。

6. 6

   サーブ

   麺、ハーブ、レタス、グリルした肉を皿に置きます。各ダイナーは麺と肉をソースボウルに浸します。

バリエーション

• •

  揚げ春巻き (chả giò) を添えてください。

• •

  鶏もも肉を使って軽く仕上げます。

• •

  マリネに砕いたレモングラスの茎を加えて、南部風の香りを加えます。

• •

  ディップボウルにベジタリアン魚醤を入れ、グリルしたキノコのマリネと豆腐パティを添えてベジタリアン料理を作りましょう。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。調理した肉は冷蔵で2日間保存可能です。

よくある質問