Bún Chả はハノイのストリート フードの魂です。キャラメル状に焼いたポーク パティとスモーキーな豚バラ肉を、ピリッとした甘くておいしいディップ ソースに添えて、春雨ビーフン、レタス、ミント、バジル、シソの葉と一緒に提供します。一口食べるごとに、焦げた肉、新鮮なハーブ、柔らかい麺、鮮やかなソースのバランスが取れています。オバマ大統領がハノイの屋台で食事をしたことで国際的に有名になったことは有名です。
サービスします 4
豚ひき肉とスライスした腹肉を、ニンニク、エシャロット、魚醤、砂糖、蜂蜜、コショウと混ぜます。 30分間マリネします。
砂糖と蜂蜜は単に甘味を与えるためだけではなく、グリルで黒く漆塗りの焦げを作り出すものなので、減らさないでください。
温水（1カップ）、米酢、砂糖、魚醤、ライムジュース、ニンニク、唐辛子を混ぜ合わせます。千切りにしたニンジンとパパイヤを加えます。
豚ひき肉を小さな平らなパテに成形します。
パティと豚バラ肉を炭火またはブロイラーの下で、焦げてキャラメル状になるまで片面8〜10分ずつ焼きます。
グリルする場合は、肉をエレメントの近くに置き、トレイにホイルを敷きます。滴り落ちるマリネが煙を出し、肉に風味が加わります。
ビーフンをパッケージごとに調理し、水を切り、冷水で洗います。
麺、ハーブ、レタス、グリルした肉を皿に置きます。各ダイナーは麺と肉をソースボウルに浸します。
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本格的なスモーキーな味わいには炭火焼きが欠かせません。
新鮮なハーブを欠かさないでください。それらは濃厚な豚肉のバランスを整えます。
ディップソースは冷たいものではなく、温かいものを提供します。ハノイの業者は、グリルした肉が冷めないように優しく温めます。
豚バラ肉は脂肪の層が均一なものを選び、噛み砕くよりもカリッとするように薄くスライスします。
食べる前にグリルした豚肉でソースを味見し、調整してください。スプーン一杯で飲むので、つけて濃くなるヌオッチャムよりも明らかに軽いはずです。
揚げ春巻き (chả giò) を添えてください。
鶏もも肉を使って軽く仕上げます。
マリネに砕いたレモングラスの茎を加えて、南部風の香りを加えます。
ディップボウルにベジタリアン魚醤を入れ、グリルしたキノコのマリネと豆腐パティを添えてベジタリアン料理を作りましょう。
生で食べるのが一番美味しい。調理した肉は冷蔵で2日間保存可能です。
Bún Chả はハノイ発祥で、市内で最も有名なランチ料理で、伝統的に午前 11 時から午後 2 時まで屋台で食べられます。
Bún Chảは豚肉のグリルを使用します。 Bún Bò Huếはスパイシーな牛肉麺のスープです。全く違う料理。
はい、室内で代用できるのはブロイラーです。パティと腹肉をホイルを敷いたトレイの要素にできるだけ近い場所に置き、マリネを焦がしてカラメル化させ、一度裏返します。熱々の鋳鉄パンもパティには使えます。煙っぽさはいくらか失われますが、ガスの炎で軽く炙ることで部分的に回復できます。
温かいソースはハノイの名物です。焼きたての豚肉をボウルに落としたときに熱さを保ち、腹部のスライスの脂を心地よく溶かし、パパイヤとニンジンのピクルスを柔らかくします。冷たいソースは豚の脂を凝固させ、香りを鈍らせてしまいます。売り手は、昼食のラッシュの間ずっと、大きなやかんでそれを蒸し続けます。
ミントとタイバジルがベースラインで、ラップやシャキシャキとした食感にレタスもプラスされます。シソ（tía to）は、ミント、バジル、アニスの中間のような風味を持つ裏が紫色の葉です。特徴的ですが、アジアの市場で見つけられない場合はオプションです。コリアンダーや水田のハーブを追加するのも歓迎です。目標は、大きくて多様な山です。ハーブは料理の半分です。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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