スブラ（豚串）

このレシピについて

スブラはキプロスのケバブに対する答えです。分厚い豚肉の塊をオリーブオイル、レモン、スパイスでマリネし、串に刺して炭火で焼きます。その結果、スモーキーな皮を備えた、柔らかくてジューシーな肉が生まれます。ギリシャ系キプロスのキッチンの日常料理に根ざしたスブラ (豚串焼き) は、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした豚肩肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、角切りにした豚肩肉の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 800 g豚肩肉、角切り
• 1/4 カップオリーブオイル
• 3 大さじレモン汁
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• to taste塩とコショウ

手順

1. 1

   豚肉をマリネする

   油、レモン汁、ニンニク、オレガノ、塩、コショウを混ぜ合わせます。豚肉を少なくとも2時間マリネします。

2. 2

   串に刺す

   木の串を水に浸し、マリネした豚肉の塊を刺します。

3. 3

   串を焼く

   中火で12～15分、時々返しながら火が通るまで焼きます。

4. 4

   休んで奉仕する

   5分間休ませてから、ピタ、ザジキ、新鮮な野菜を添えます。

バリエーション

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  鶏肉や羊肉で代用

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  ピーマンと玉ねぎを串に刺す

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

マリネした豚肉は焼く24時間前まで冷蔵保存してください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問