タイ風豚串焼き 生姜ねぎソース添え

このレシピについて

ムーピンは、タイの朝食屋台で売られている豚の串焼きで、ココナッツミルク、パームシュガー、醤油のマリネから独特の甘さが得られ、グリルで焦げたベトベトの端にキャラメル化します。豚肩肉は角切りではなく薄切りにするのが伝統的です。調理が早く、サイズに比べて表面の焦げが多くなります。 生姜とネギのソースは、ムーピンの古典的なディップではありません (通常はスイートチリソースか、シンプルなもち米の付け合わせです)。しかし、生の生姜とネギに熱した油を注ぐという組み合わせは、中国とタイのキッチンから取り入れられたテクニックで、豚肉の濃厚さを打ち破る新鮮で刺激的な対比を加えます。 串焼きには本格的な熱が必要です。熱い炭火やガスグリル、あるいは絶叫するほど熱いグリルパンなどです。そのため、マリネに含まれる砂糖は単に肉を蒸して灰色にするのではなく、キャラメル化して炭化させます。グリルの途中で取っておいたマリネードで一度焼き上げると、グレーズの2層目が形成されます。

材料

サービスします 4

• 700 g豚肩肉、薄切り
• 120 mlココナッツミルク
• 3 大さじパームシュガー
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじオイスターソース
• 1 大さじコリアンダーの根、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ白胡椒
• 1 個新生姜(5cm) 千切り
• 4 本ネギ、千切り
• 3 大さじ植物油
• 1 小さじ醤油、ソース用
• 12 個竹串、30分浸す

手順

1. 1

   豚肉をマリネする

   ココナッツミルク、パームシュガー、醤油、オイスターソース、コリアンダーの根、ニンニク、白コショウを混ぜ合わせます。豚肉のスライスと混ぜ、蓋をし、少なくとも2時間または一晩マリネします。

2. 2

   串に刺す

   マリネした豚肉のスライスを浸した串に通し、それぞれの部分を平らになるように織り込みます。

3. 3

   グリルを温める

   グリルまたはグリルパンを高温に加熱します。焼き網に軽く油を塗ります。

4. 4

   串を焼く

   串の端が焦げて火が通るまで、残りのマリネで一度焼き、片側3〜4分グリルします。

5. 5

   生姜ネギソースを作る

   耐熱ボウルに生姜とネギを入れ、塩ひとつまみと醤油を加えます。煙が出る程度までオイルを加熱し、アロマティックスの上に注ぎます。ジュージューと音がするはずです。

6. 6

   サーブ

   熱々の串に生姜ねぎソースを添えてディップしてお召し上がりください。

バリエーション

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  同じマリネ液でより軽いバージョンにするには、豚肉の代わりに鶏もも肉を使います。

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  より伝統的なムー・ピンのプレートにするには、もち米とタイのスイートチリソースを添えて供します。

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  問題は解決できません。

ストレージ

調理した串は3日間まで冷蔵保存します。熱いフライパンかブロイラーの下で片面を数分間再加熱し、焦げを戻します。

よくある質問