タイラーブチキンレタスラップ

このレシピについて

ラーブ（またはラーブ）は、タイ東北部とラオスのひき肉サラダで、トーストした米粉（カオクア）をベースに作られており、パン粉や小麦粉では得られない独特のナッツのような歯ごたえとわずかにとろみのある食感を与えます。素早く調理し、圧縮するのではなく少し緩めに保った鶏もも肉を、魚醤、ライムジュース、たっぷりの乾燥チリフレークと熱々に和え、肉がまだ温かいうちに調味料が染み込みます。 乾いたフライパンで生の米をこんがりきつね色になるまで焼き、粗く挽くという工程は、絶対に外せないステップです。これがラーブと一般的なひき肉サラダの違いです。新鮮なハーブは最後に入れて火から下ろします。熱い鍋に1分でも入れておくと、ミントとコリアンダーが明るさを増すポイントを過ぎてしおれてしまうためです。 冷たいシャキシャキしたレタスの葉にスプーンですくって、追加のハーブとご飯を添えて提供されます。ラーブは手で食べることを目的としており、歯ごたえがそのまま残るように一口食べる直前にラップを折りたたんで閉じます。

材料

サービスします 4

• 3 大さじ生のジャスミン米
• 500 g鶏もも肉ひき肉
• 3 大さじ魚醤
• 3 大さじライムジュース
• 1 大さじ乾燥チリフレーク
• 2 大さじ水
• 4 丸ごとエシャロット、薄くスライス
• 3 本ネギ、スライス
• 0.5 カップミントの葉
• 0.5 カップコリアンダーの葉
• 1 玉バターレタス、葉を切り離す
• 1 小さじ砂糖

手順

1. 1

   米粉をトーストする

   生の米を乾いたフライパンで中火にかけ、頻繁に振りながら、深い黄金色になるまで5〜6分間トーストします。冷却してから、スパイスグラインダーまたは乳鉢で粗く粉砕します。

2. 2

   鶏肉を調理する

   フライパンに鶏ひき肉と水を入れて中火にかける。細かく砕きながら、完全に火が通るまで約6〜7分間調理します。

3. 3

   熱いうちに味付けする

   火を止め、すぐに魚醤、ライムジュース、チリフレーク、砂糖を加えて混ぜ、調味料が温かい肉に吸収されるようにします。

4. 4

   芳香剤を加える

   エシャロットとネギを加えて混ぜ、新鮮なハーブがしおれないように2〜3分間冷まします。

5. 5

   フィニッシュして投げる

   食べる直前に、ミント、コリアンダー、トーストした米粉を混ぜます。

6. 6

   包んでお召し上がりください

   レタスの葉にスプーンで入れ、追加のライムを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ラーブ・ムー・オー・ラーブ、新しいイシン・タブク・イェリン・キマ・ドムズ・オヤ・オヤ・スィル・エティ・クラン。

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  何も考えずに、何も考えずに、安全な状態で。 E.

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  マルル・イェリーン・ブハルダ・キ・アラン・タバク・デ・マルル・アジット・ダン・タバク・デ・マルル・イェリーン・ブハルダ・キ・アンリ・ス・ア・ピリンチェル。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵します。煎った米粉は時間が経つと柔らかくなるので、残り物を食べる前に新鮮なふりかけを加えてください。

よくある質問