ラーブ（またはラーブ）は、タイ東北部とラオスのひき肉サラダで、トーストした米粉（カオクア）をベースに作られており、パン粉や小麦粉では得られない独特のナッツのような歯ごたえとわずかにとろみのある食感を与えます。素早く調理し、圧縮するのではなく少し緩めに保った鶏もも肉を、魚醤、ライムジュース、たっぷりの乾燥チリフレークと熱々に和え、肉がまだ温かいうちに調味料が染み込みます。 乾いたフライパンで生の米をこんがりきつね色になるまで焼き、粗く挽くという工程は、絶対に外せないステップです。これがラーブと一般的なひき肉サラダの違いです。新鮮なハーブは最後に入れて火から下ろします。熱い鍋に1分でも入れておくと、ミントとコリアンダーが明るさを増すポイントを過ぎてしおれてしまうためです。 冷たいシャキシャキしたレタスの葉にスプーンですくって、追加のハーブとご飯を添えて提供されます。ラーブは手で食べることを目的としており、歯ごたえがそのまま残るように一口食べる直前にラップを折りたたんで閉じます。
サービスします 4
生の米を乾いたフライパンで中火にかけ、頻繁に振りながら、深い黄金色になるまで5〜6分間トーストします。冷却してから、スパイスグラインダーまたは乳鉢で粗く粉砕します。
フライパンに鶏ひき肉と水を入れて中火にかける。細かく砕きながら、完全に火が通るまで約6〜7分間調理します。
火を止め、すぐに魚醤、ライムジュース、チリフレーク、砂糖を加えて混ぜ、調味料が温かい肉に吸収されるようにします。
エシャロットとネギを加えて混ぜ、新鮮なハーブがしおれないように2〜3分間冷まします。
食べる直前に、ミント、コリアンダー、トーストした米粉を混ぜます。
レタスの葉にスプーンで入れ、追加のライムを添えてすぐにお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵します。煎った米粉は時間が経つと柔らかくなるので、残り物を食べる前に新鮮なふりかけを加えてください。
ラーブはラオス発祥の国民食であり、ラオス料理の伝統が色濃く残るタイのイサーン地方にも深く根付いています。トーストした米粉は、中央タイ料理とは異なるラオス・イーサーンの特徴的な技法です。
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Bitte beachten Sie: Sie müssen sich die Zeit nehmen, um den Urlaub auf dem Water zu verringen, and the Wasser wird abgekühlt, bis es wieder trocken ist.
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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