アレパス レイナ ペピアダ

このレシピについて

アレパス レイナ ペピアダは、ベネズエラで最も愛されている詰め物アレパです。鉄板を敷いたコーンフラワーのポケットを割って、細切りチキン、熟したアボカド、マヨネーズ、ライム、コリアンダーのクリーミーなマッシュが詰められています。調理済みの白いトウモロコシ粉（マサレパ）から作られたアレパの殻は、外側はカリカリ、内側は柔らかく、濃厚で冷たくて少し酸味のあるフィリングの媒体です。 「レイナ・ペピアダ」とは、大まかに「曲線美の女王」と訳され、1955年のミス・ワールド優勝者であるベネズエラ人のスサナ・ドゥイムに敬意を表しており、ヘリベルト、アンヘル、アントニオ・アルバレス兄弟が最初にカラカスのアレペラでこの料理を創作した。海外のベネズエラ人が最も恋しく思う料理であることに変わりはない。

材料

サービスします 4

• 300 g白い調理済みトウモロコシ粉（P.A.N.またはゴーヤマサレパ）
• 1 小さじ塩
• 400 ml温水
• 1 大さじグリドリング用中性油
• 400 g調理済みの鶏の胸肉、細切り
• 2 大熟したハスアボカド
• 4 大さじ良いマヨネーズ
• 1ライム、果汁入り
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー、細かく刻んだ
• 1 小白ネギ、みじん切り
• 0.5 小さじ詰め物用の塩
• 挽きたての黒胡椒

手順

1. 1

   アレパ生地を作る

   ボウルにマサレパと塩を入れて泡立てます。ぬるま湯を注ぎ、濡れたプレイドーのような柔らかく滑らかな生地になるまで手でかき混ぜます。 5分間休ませます（生地が固まります）。

   叩いてひび割れた場合は、大さじ1の水を加えてください。手にくっつく場合はマサレパを大さじ1杯加えてください。

2. 2

   シェイプアレパ

   8つのボールに分けます。それぞれを幅9cm、厚さ1.5cmの円盤状に叩きます。濡れた指でエッジを滑らかにします。

3. 3

   鉄板

   乾燥した、または軽く油を塗った鋳鉄製の鍋を中火で加熱します。深い金色の皮が形成され、叩いたときに空洞の音がするまで、アレパを片面5分間調理します。

4. 4

   オーブンで仕上げる

   アレパを 200°C のオーブンに 8 分間入れます。これにより内部が乾燥し、特徴的な外皮はカリカリ、中はふわふわの食感が得られます。

5. 5

   詰め物を作る

   アボカドをライムジュース、マヨネーズ、塩、コショウでつぶし、濃厚でクリーミーな質感にします。細切りにした鶏肉、玉ねぎ、コリアンダーを入れます。味;調整する。

6. 6

   オープンアレパ

   まだ温かいうちに、各アレパを水平方向に 4 分の 3 切り込みます。ピタポケットのように、片方の端を付けたままにします。

7. 7

   詰めて提供する

   各アレパにスプーンでたっぷりと詰めます。殻がカリカリ、餡が冷めないうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ペルーア: 鶏肉の代わりに細切り牛肉と黄色のチーズを詰めたもの。

• •

  ドミノ：黒豆と白チーズが入っています。

• •

  ベジタリアンのレイナ：鶏肉をマッシュしたひよこ豆に置き換えます。他はすべて同じです。

ストレージ

充填されていないアレパは冷蔵で 2 日間保存できます。 200℃のオーブンで6分ほど加熱すると復活します。フィリングは新鮮なものが最適です。ラップを表面に押し付けた状態で、1日まで冷蔵保存してください。

よくある質問