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アロス・デ・パト
ポルトガル風焼き鴨ご飯、チョリソとオリーブ添え。
準備
30 分
調理
150 分
サービング
6
難易度
難しい
4.8
評価するにはログイン#ポルトガル語#アヒル#米#焼きました#チョリコ#ごちそう
ポルトガル風焼き鴨ご飯、チョリソとオリーブ添え。
アロス・デ・パト（アヒルのご飯）は、ポルトガルで最もお祝いの料理のひとつです。じっくり煮込んだ鴨の脚を濃厚なスープで細切りにし、米、スライスしたチョリソ、黒オリーブと混ぜ合わせ、表面が黄金色になり、底がカリカリの皮になるまでオーブンで焼きます。とても満足感があり、どんなごちそうにもふさわしい一品です。
サービスします 6
鴨の脚を玉ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉、白ワイン、水、塩とともに大きな鍋に入れます。沸騰させ、泡を取り除き、蓋をして弱火でアヒルが完全に柔らかくなり、骨から落ちるまで90分間煮ます。
アヒルの脚を取り外し、冷ましておきます。スープを濾し、800mlを量ります（足りない場合は水を足してください）。鴨肉は皮と骨を除いて細切りにします。
鍋にアヒルのスープ800mlを入れて沸騰させます。米を加えて正確に10分間調理します。約半分調理されるはずです。火から下ろします。オリーブオイル、黒コショウ、細切りにした鴨の半分を加えて混ぜます。
オーブンを 200 °C (400 °F) に予熱します。米の混合物を大きなオーブン対応の皿に移します。残りの細切り鴨肉、チョリソのスライス、オリーブを上に均等に散らします。表面が黄金色になり、ご飯に火が通るまで、蓋をせずに25〜30分間焼きます。
パセリを上に散らし、そのままテーブルに運びます。シンプルなグリーンサラダとカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
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米を焼く前に完全に調理しないでください。オーブンで焼き上げると残りの煮汁が吸収されます。
カリカリとした最下層（ソカラ）が最も珍重される部分です。熱いオーブンと広いグラタン皿がそれを実現するのに役立ちます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
より日常的なバージョンには、鴨の代わりに鶏もも肉を使用してください。
色と甘みを出すために、焼く前に冷凍エンドウ豆を一掴みお米に加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。水をかけて180℃のオーブンで15分間再加熱します。
アロス・デ・パトは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (440g) · 6 合計サービング数
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