アロス・デ・パト

このレシピについて

アロス・デ・パト（アヒルのご飯）は、ポルトガルで最もお祝いの料理のひとつです。じっくり煮込んだ鴨の脚を濃厚なスープで細切りにし、米、スライスしたチョリソ、黒オリーブと混ぜ合わせ、表面が黄金色になり、底がカリカリの皮になるまでオーブンで焼きます。とても満足感があり、どんなごちそうにもふさわしい一品です。

材料

サービスします 6

• 4 丸ごとアヒルの足
• 1 大玉ねぎ、4等分
• 3 かけにんにく、軽く潰す
• 2 丸ごと月桂樹の葉
• 250 ml辛口白ワイン
• 1 L水
• 1 小さじ塩
• 400 g長粒米またはカロライノ米
• 180 gチョリソ、輪切り
• 80 g種抜きブラックオリーブ
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ新鮮な平葉パセリを刻んでお召し上がりください

手順

1. 1

   アヒルの煮込み

   鴨の脚を玉ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉、白ワイン、水、塩とともに大きな鍋に入れます。沸騰させ、泡を取り除き、蓋をして弱火でアヒルが完全に柔らかくなり、骨から落ちるまで90分間煮ます。

2. 2

   鴨肉とスープを準備する

   アヒルの脚を取り外し、冷ましておきます。スープを濾し、800mlを量ります（足りない場合は水を足してください）。鴨肉は皮と骨を除いて細切りにします。

3. 3

   ご飯を半炊きします

   鍋にアヒルのスープ800mlを入れて沸騰させます。米を加えて正確に10分間調理します。約半分調理されるはずです。火から下ろします。オリーブオイル、黒コショウ、細切りにした鴨の半分を加えて混ぜます。

4. 4

   組み立てて焼く

   オーブンを 200 °C (400 °F) に予熱します。米の混合物を大きなオーブン対応の皿に移します。残りの細切り鴨肉、チョリソのスライス、オリーブを上に均等に散らします。表面が黄金色になり、ご飯に火が通るまで、蓋をせずに25〜30分間焼きます。

5. 5

   サーブ

   パセリを上に散らし、そのままテーブルに運びます。シンプルなグリーンサラダとカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  より日常的なバージョンには、鴨の代わりに鶏もも肉を使用してください。

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  色と甘みを出すために、焼く前に冷凍エンドウ豆を一掴みお米に加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水をかけて180℃のオーブンで15分間再加熱します。

よくある質問