パステル デ ナタ

このレシピについて

パステイス・デ・ナタは、ポルトガルで最も愛されているペストリーです。青銅色の、砕けるほどサクサクしたパイ生地の受け皿サイズのカップに、バニラとシナモンのカスタードが揺れるプールが入っており、表面は猛烈なオーブンで点々ほぼ黒く焦げています。このレシピは、ベレンのジェロニモス修道院の修道士によって 18 世紀に完成されました。修道士たちは、習慣ででんぷんを加えたときに残った卵黄を使ってカスタードを作りました（卵白はワインを清めるために使われました）。ベレンのオリジナルレシピは今でも厳重に守られている秘密ですが、家庭料理人は非常に熱いオーブン、非常に冷たいペストリー、そしてタイミングよくタルトを型から取り出す忍耐力を使えば、驚くほど近づけることができます。

材料

サービスします 12

• 1 sheetオールバターパイ生地（解凍後）（約320g）
• 250 ml全乳
• 1 stripレモンの皮
• 1 stickシナモン
• 1バニラポッド、分割（またはバニラエッセンス小さじ1）
• 200 g上白糖
• 80 ml水
• 25 gコーンフラワー
• 6 large卵黄
• 粉砂糖とシナモンを粉々にする

手順

1. 1

   ミルクを注入する

   レモンの皮、シナモンスティック、バニラを入れた鍋でミルクを湯気が立つまで温めます。火を止めて蓋をし、15分間蒸らします。歪み。

2. 2

   シュガーシロップ

   別の鍋に砂糖を水で溶かします。温度計で105℃にします（またはシロップ状になるまで3分間沸騰させます）。脇に置いておきましょう。

3. 3

   スラリー

   コーンフラワーを大さじ数杯の冷水に入れて滑らかになるまで泡立てます。鍋に注入したミルクを中火にかけて泡立てます。絶えずかき混ぜながら、とろみがついてゆるいカスタードになるまで2分間調理します。 5分間冷却します。

4. 4

   カスタードを混ぜる

   熱い砂糖シロップを牛乳混合物にゆっくりと混ぜ合わせ、卵黄を1つずつ加えます。水差しに濾します。粘着フィルムを表面に押し付けます。冷からぬるま湯まで。

5. 5

   シェイプペストリー

   ペストリーを広げます。長辺に沿って丸太にしっかりと巻きます。 12枚（厚さ約2cm）にスライスします。

6. 6

   金型

   各ディスクを切断面を上にしてマフィン型のカップに置きます。親指を冷水に浸し、中心から外側に向かって押し、ペストリーを側面に押し上げて、ベースが少し厚い薄いカップを形成します。 20分間冷やします。

7. 7

   埋める

   オーブンを最高温度 (250 ～ 260°C) に加熱し、棚の上部近くに置きます。カスタードを各カップに4分の3まで注ぎます。

8. 8

   ブラストベーク

   カスタードが濃い金色になり、黒い水ぶくれができ、パイ生地の端が深くキャラメル化するまで、注意深く観察しながら 10 ～ 14 分間焼きます。カスタードは劇的に膨らみ、冷めると固まります。

9. 9

   型から外してほこりを落とす

   型の中で 5 分間冷ましてから、持ち上げて取り出します (小さなオフセットスパチュラが役立ちます)。粉砂糖とシナモンのささやきを振りかけます。温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  カスタードに小さじ1杯のオレンジブロッサムウォーターを加えると、リスボンパステルリアのニュアンスが生まれます。

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  チョコレートペーストリークリームを使用して、モダンなパステル ド ショコラを作ります。

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  ポルトガル風、小さなエスプレッソ「ビカ」と一緒にお召し上がりください。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。密閉缶に入れて室温で最大 24 時間保存可能。 200℃のオーブンで4分間復活させます。電子レンジは絶対に使用しないでください。

よくある質問