Petiscos Misto (ポルトガルのミックススナックの盛り合わせ)

このレシピについて

ペティスコス ミストは、ミックス タパまたはシャルキュトリー ボードのポルトガル版で、ワインやビールとシェアするためのカジュアルな軽食のコレクションです。 「ペティスコス」（スペインのタパスに似ています）という言葉は小さな前菜を指し、「ミスト」は混ぜ合わせたものを意味します。典型的なペティスコスの盛り合わせには、揚げた塩タラのフリッター (パステイス デ バカリャウ)、地元の塩漬け豚肉 (プレスントまたはパイオ)、チーズ (多くの場合、ケイホ ダ セーラまたは地元の固いチーズ)、塩漬けオリーブ、イワシのマリネ、野菜のピクルス、パンが含まれます。この大皿は、豪華なものやレストラン級のものを意図したものではありません。それは、穴場のレストランや誰かの家庭のキッチンで出てくる種類の食べ物であり、パントリーにあるものとその日に魚屋が持っていたものを反映しています。コンポーネントは伝統的で、事前に作られることが多いため、ペティスコはおもてなしに最適です。それぞれの要素はシンプルですが、塩味、塩味、オリーブオイルと酢の豊かな風味に満ちています。

材料

サービスします 6

• 300 g塩タラ（バカリャウ）、浸してフレーク状にしたもの
• 200 g中力粉
• 2 大卵、溶き卵
• 100 gパンくずリスト
• 150 gプレスントまたはその他のポルトガルの塩漬け豚肉、薄くスライス
• 200 gポルトガルのチーズ（ケイホ・ダ・セラ、アゼイタン、または堅めの地元のチーズ）
• 150 g塩漬けオリーブ（緑または黒）
• 200 gイワシのマリネまたはその他の魚の缶詰
• 1 小さな束野菜のピクルス（ニンジン、タマネギ、またはピーマン）
• 100 gローストアーモンドまたはその他のナッツ（オプション）
• 2 大さじオリーブオイル（フリッター揚げ用）
• 1レモン、くし形に切る
• to serve堅いポルトガルのパン、スライス

手順

1. 1

   塩鱈を準備する

   丸ごとの塩タラを使用する場合は、水を数回交換しながら、冷水に24〜48時間浸します。水気を取り、塩抜きをしたら皮と骨を取り除き、一口大にほぐします。

2. 2

   フリッター生地を作る

   ボウルに、フレーク状の塩タラと少量の小麦粉（結合するのに十分な量）、溶き卵、および白コショウのつまみを混ぜます。混合物は、スプーンですくったときに形を保つのに十分な厚みがありながらも柔らかい必要があります。

3. 3

   塩鱈のフリッターを揚げる

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。小さなスプーンを使って、タラの混合物を熱した油に少量落とし、黄金色になるまで片面1〜2分間揚げます。フリッターは外はカリカリ、中は柔らかくなければなりません。ペーパータオルを敷いたお皿に移します。

4. 4

   基板を組み立てる

   温かい塩タラのフリッター、スライスしたプレスント、チーズの塊、オリーブ、イワシのマリネ、野菜のピクルス、ナッツ、パンなど、すべての材料を大皿またはいくつかの小皿に並べます。形式的な取り決めはありません。素朴でカジュアルなところがポルトガルらしいです。

5. 5

   仕上げて提供する

   大皿に少量のオリーブオイルを少し多めに注ぎ、チーズとフリッターの上にフレーク状の塩をひとつまみ振り、端にレモンを置き、室温で提供します。パンと手と何気ない会話をしながら食べる。

バリエーション

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  ローストした赤ピーマン、新鮮なモッツァレラ、または地元のパテを大皿に追加すると、バリエーションがさらに広がります。

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  塩タラのフリッターの代わりにエビフライやムール貝を使ってバリエーションを広げましょう。

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  ブドウやイチジクなどの新鮮なフルーツを加えて、甘さとコントラストを加えます。

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  オリーブオイル、酢、ハーブでシンプルなビネグレットソースを作り、大皿全体にかけます。

ストレージ

ペティスコのほとんどの材料は作り置き可能です。塩タラのフリッターは最長 1 日、チーズと塩漬け肉は冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。最高の盛り付けができるよう、提供する直前に大皿を組み立ててください。大皿は室温でお召し上がりください。

よくある質問