ポルトのスモーキートマトスープ

このレシピについて

ポルトスモーキートマトスープは、大西洋の魚介類、オリーブオイル、塩タラ、スープ、シンプルなグリルをベースにしたポルトガル料理からインスピレーションを得た実用的な家庭レシピです。それは美術館の古典として展示されているわけではありません。代わりに、ポルトガルの食品庫のロジックを使用して、家庭料理人が自信を持って準備できる料理を作ります。アンカーとなるのは白身魚で、オリーブオイル、ニンニク、パプリカ、ヴィーニョ・ヴェルデで支えられているため、味にはうるさくなったり作りすぎたりすることなく、明確な地域の方向性が示されています。 テクニックは最も重要な部分です。香料は香りが出るまで温められ、主な材料は推測ではなく視覚的な手がかりに基づいて調理され、最終的な味付けは塩、酸味、ハーブで調整されます。良いスープでは、各成分が役割を果たします。スープは骨格を与え、ソースまたはドレッシングはスパイスを運び、パセリは仕上がりを生き生きとさせます。 料理をするとき、レシピは安定していて感覚的に感じられるはずです。スパイスやハーブの香りが漂い、ソースが締まるか野菜が柔らかくなるのを見て、食べる前に最終的なバランスを味わいます。その結果、家族の夕食には十分なボリュームが得られますが、食事の計画には十分な柔軟性があり、毎日の食器がキッチンから別のキッチンに移動する量が正確に決まります。

材料

サービスします 4

• 500 g白身魚
• 2 tbsp油
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tbspオリーブオイル
• 1 tsp上質な海塩
• 0.5 tsp黒胡椒
• 2 cups茹でたジャガイモ
• 0.5 cupパセリ(刻んだ)
• 1 tbsp柑橘類のジュースまたは酢

手順

1. 1

   アロマを始めましょう

   広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加えて6分間調理し、次にニンニクとオリーブオイルを加えて45秒間炒めます。

   スパイスは焦げた匂いではなく、鮮やかな匂いがする必要があります。

2. 2

   白身魚を調理する

   白身魚、塩、こしょうを加えます。表面に色が付くか、野菜が柔らかくなり始めるまで、材料に応じて5〜10分間調理します。

3. 3

   体を作る

   水、ストック、または調理液を少し加えます。ソースが白身魚に絡みつき、食感がまとまるまで8～15分煮ます。

4. 4

   ベースを準備する

   茹でたジャガイモを別々に温め、蓋をしたままにしておきます。温かいベースを使用すると、完成した料理がプレート上で冷めずにジューシーな状態を保つことができます。

5. 5

   フレッシュに仕上げる

   すべてをスプーンで混ぜ合わせ、パセリと柑橘類のジュースまたは酢で仕上げます。食べる前にもう一度塩の味見をしてください。

バリエーション

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  ベジタリアン：白身魚をひよこ豆、豆腐、またはローストしたキノコに置き換え、同じ味付け方法を保ちます。

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  翻訳: تحضير وجباتك、أو إعدادها、ثم تحضير الزبادي。

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  バッチバージョン：生意気成分を2倍にして半分を冷凍しますが、食べる日に新鮮な仕上げを準備します。

ストレージ

調理した白身魚の混合物は冷蔵で 3 日間保存できます。茹でたジャガイモは別に保管し、水をかけて再加熱すると、ソースが乾燥せずに柔らかくなります。

よくある質問