サンボウセクは、スパイスを効かせたひき肉と松の実、または温かい塩味のチーズの詰め物を詰めた半月型のペストリーです。生地はフレーク状でバターっぽく、黄金色でカリカリになるまで揚げられます。レバノンのお祝い事、メッゼスプレッド、お祭りの集まりには欠かせないものです。肉バージョンは最も伝統的で、シナモンとオールスパイスの香りがします。
サービスします 24
小麦粉と塩にバターをもろくなるまでこすります。ぬるま湯を少しずつ加えながら滑らかな生地に練ります。 30分休憩します。
水分が入った後に生地を加工しすぎると生地が硬くなります。まとまってきたらすぐに捏ねるのをやめる。
乾いた鍋で玉ねぎと肉を茶色にします。オールスパイス、シナモン、コショウ、塩で味付けします。松の実を加えます。完全に冷まします。
温かいフィリングは生地を溶かし、シールを破ります。冷蔵庫で短時間でも完全に冷やします。
生地を薄く伸ばします。円形に切ります。半分にフィリングを置き、折り重ね、フォークで端を圧着して密封します。
170℃の油で、きつね色になるまで片面3～4分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。温かいままお召し上がりください。
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生地に冷たいバターを入れると、よりサクサクになります。
油の温度を一定に保つために数回に分けて作業します。
少量ずつ揚げて、ラウンドの合間に油を 170°C に回復させます。密集した冷たい油により、ねっとりとしたペストリーができます。
揚げ始める前にすべてのサンブーセクの形を整えて、鍋の手入れをしている間、どれも中途半端に作られたままにしておくようにします。
油から取り出して5分、殻が最もカリカリで中身がまだ蒸気を上げている状態がベストです。
チーズフィリング：アッカウィまたはパセリ入りハルーミ。
軽く仕上げたい場合は200℃で焼きます。
ほうれん草のフィリング: 玉ねぎ、ウルシ、レモンと一緒にソテーしたほうれん草を、ファテイエ風にこの生地で美しく仕上げます。
肉の詰め物に小さじ1杯のザクロ糖蜜を加えると、ほのかな甘酸っぱい香りが生まれます。
最高の新鮮さ。揚げる前に冷凍し、凍ったまま揚げます。
サンブーセクはアラブ世界各地で見られ、そのルーツはシルクロードを旅した中世のペルシャのサモサタイプのペストリーに遡ります。
アッカウィ、ハルーミ、またはモッツァレラとフェタチーズのミックスがよく合います。
はい。クッキングシートを敷いたトレイに並べ、オリーブオイルまたは溶き卵をたっぷり塗り、200℃で18～20分間、きつね色になるまで焼きます。食感は膨らんだサクサクした揚げ殻よりもショートペストリーに似ていますが、軽くて一度に丸ごと調理できるので、パーティーに便利です。
よくある原因は 3 つあります。端が十分にしっかりと押し付けられていない (または、端に付いた小麦粉でシールが妨げられている)、詰め物がまだ温かくて蒸気圧が発生している、またはポケット内に空気が閉じ込められている。密封する前に生地を詰め物の周りで押して空気を追い出し、しっかりと圧着し、常に詰め物を完全に冷まします。
これはまさにレバノン人のホストのやり方です。サンブーセクは 1 日前までに形を整え、小麦粉をまぶしたトレイの上でラップをして冷蔵するか、数週間冷凍します。ゲストが到着する直前に揚げてください。冷凍状態から揚げるのに必要な時間はわずか 1 ～ 2 分です。熱々でサクサクした状態でテーブルに並べることができます。
1回分あたり (70g) · 24 合計サービング数
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