サンボウセク

このレシピについて

サンボウセクは、スパイスを効かせたひき肉と松の実、または温かい塩味のチーズの詰め物を詰めた半月型のペストリーです。生地はフレーク状でバターっぽく、黄金色でカリカリになるまで揚げられます。レバノンのお祝い事、メッゼスプレッド、お祭りの集まりには欠かせないものです。肉バージョンは最も伝統的で、シナモンとオールスパイスの香りがします。

材料

サービスします 24

• 3 カップ中力粉
• 1/2 カップ冷やして角切りにしたバターまたはギー
• 3/4 カップ温水
• 1 小さじ塩
• 300 g牛ひき肉または子羊肉
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 2 大さじ松の実、トースト
• 1 小さじオールスパイス
• 1/2 小さじシナモン
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 揚げ油

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩にバターをもろくなるまでこすります。ぬるま湯を少しずつ加えながら滑らかな生地に練ります。 30分休憩します。

   水分が入った後に生地を加工しすぎると生地が硬くなります。まとまってきたらすぐに捏ねるのをやめる。

2. 2

   クックフィリング

   乾いた鍋で玉ねぎと肉を茶色にします。オールスパイス、シナモン、コショウ、塩で味付けします。松の実を加えます。完全に冷まします。

   温かいフィリングは生地を溶かし、シールを破ります。冷蔵庫で短時間でも完全に冷やします。

3. 3

   形状

   生地を薄く伸ばします。円形に切ります。半分にフィリングを置き、折り重ね、フォークで端を圧着して密封します。

4. 4

   フライ

   170℃の油で、きつね色になるまで片面3～4分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  チーズフィリング：アッカウィまたはパセリ入りハルーミ。

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  軽く仕上げたい場合は200℃で焼きます。

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  ほうれん草のフィリング: 玉ねぎ、ウルシ、レモンと一緒にソテーしたほうれん草を、ファテイエ風にこの生地で美しく仕上げます。

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  肉の詰め物に小さじ1杯のザクロ糖蜜を加えると、ほのかな甘酸っぱい香りが生まれます。

ストレージ

最高の新鮮さ。揚げる前に冷凍し、凍ったまま揚げます。

よくある質問