カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテージャーナ

このレシピについて

ポルトガルのアレンテージョ地方を代表するこの料理は、柔らかい角切りポークマリネとアサリの磯と芝の見事な組み合わせです。豚肉をニンニク、白ワイン、パプリカのペーストに漬け込み、きつね色になるまで揚げます。アサリを同じフライパンで蒸して開き、カリカリの角切りジャガイモの上に皿全体を盛り付けます。ポルトガル料理の中で最もユニークで有名な料理の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 600 g豚ロース肉(立方体)
• 500 gハマグリ(こすった)
• 4 中ジャガイモ(立方体)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 150 ml白ワイン
• 2 大さじ甘いパプリカペースト
• 2 bay leaves月桂樹の葉
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1 大さじ白ワインビネガー

手順

1. 1

   豚肉をマリネする

   豚角切りをニンニク、パプリカペースト、白ワイン、月桂樹の葉、酢と混ぜ合わせます。少なくとも2時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   ジャガイモを炒める

   ジャガイモの角切りを黄金色でカリカリになるまで揚げるかフライパンで揚げます。水を切って脇に置きます。

3. 3

   豚肉を調理する

   豚肉をマリネから取り出します（取っておきます）。豚肉をオリーブオイルで強火で両面に焼き色がつくまで焼きます。

4. 4

   アサリを加える

   取っておいたマリネを鍋に注ぎます。あさりを加えて蓋をし、あさりの口が開くまで5～7分煮る。

5. 5

   組み合わせてお召し上がりください

   フライドポテトを鍋に入れます。新鮮なコリアンダーを飾り、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  付け合わせとして野菜のピクルスを追加するバージョンもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残ったものは冷蔵庫で1日保存可能です。

よくある質問