ポルトガルのアレンテージョ地方を代表するこの料理は、柔らかい角切りポークマリネとアサリの磯と芝の見事な組み合わせです。豚肉をニンニク、白ワイン、パプリカのペーストに漬け込み、きつね色になるまで揚げます。アサリを同じフライパンで蒸して開き、カリカリの角切りジャガイモの上に皿全体を盛り付けます。ポルトガル料理の中で最もユニークで有名な料理の 1 つです。
サービスします 4
豚角切りをニンニク、パプリカペースト、白ワイン、月桂樹の葉、酢と混ぜ合わせます。少なくとも2時間または一晩冷蔵庫で冷やします。
ジャガイモの角切りを黄金色でカリカリになるまで揚げるかフライパンで揚げます。水を切って脇に置きます。
豚肉をマリネから取り出します（取っておきます）。豚肉をオリーブオイルで強火で両面に焼き色がつくまで焼きます。
取っておいたマリネを鍋に注ぎます。あさりを加えて蓋をし、あさりの口が開くまで5～7分煮る。
フライドポテトを鍋に入れます。新鮮なコリアンダーを飾り、すぐにお召し上がりください。
豚肉を一晩マリネすると最高の風味が得られます。
ハマグリは非常に新鮮である必要があります。叩いても閉じないものは捨ててください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
付け合わせとして野菜のピクルスを追加するバージョンもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
生で食べるのが一番美味しい。残ったものは冷蔵庫で1日保存可能です。
カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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