ペルシャの毎日のローストオニオンのピーマン詰め

このレシピについて

これは、イラン全土の平日の夜のテーブルにある胡椒の詰め物料理、フェルフェル・ドルメの家庭版です。ピーマンをくり抜いて、牛ひき肉、バスマティライス、黄色のスプリットエンドウ、深くキャラメル状に炒めたタマネギの詰め物を詰め、サフラン、ターメリック、ドライライムと一緒に温め、浅いトマトソースでピーマンが少し落ちてフィリングが柔らかくなるまで直立して煮ます。 この料理の成否を分けるのはタマネギです。キャラメル状の甘さが中身全体に伝わるため、タマネギは半透明をはるかに超えて金茶色の領域になるまで、鍋にリアルタイムで入れる必要があります。スプリットエンドウは最初に下ゆでするので、ご飯と同時に柔らかく仕上がります。ピーマン自体は短時間湯通しするので、根元が生のままで上部が焦げるのではなく、オーブンで均一に火が通ります。 さまざまな形（ブドウの葉、マルメロ、ピーマン）のドルメは、イランのキッチンの素晴らしい家庭料理の伝統の 1 つであり、通常は大勢の人に食べさせ、翌日にはさ​​らに美味しくなるように作られています。このペッパーバージョンは、より手の込んだグレープリーフドルメの、毎日の平日の夜にぴったりのいとこであり、玉ねぎとトマトソースの軽いタッチで辛抱強い報酬を提供するため、フィリングは主役であり続けます。

材料

サービスします 6

• 6ピーマン(上部を切り取って保存し、種を取り除きます)
• 500 g牛ひき肉(または牛肉と子羊のミックス)
• 3 大さじ油
• 2玉ねぎ(細かく角切りにしたもの 1 つ、薄くスライスして深くキャラメリゼしたもの 1 つ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 カップ黄色のスプリットエンドウ豆(10分間下ゆでし、水気を切る)
• 1 カップバスマティライス(8分間下ゆでし、水気を切る)
• 0.25 小さじサフランの糸(大さじ2のお湯で開花しました)
• 1 小さじターメリック
• 2ドライリムーオマーニ（ドライライム）(穴を開けた、または乾燥ライムパウダー 大さじ1)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 1 カップ水またはチキンストック
• 1 大さじトマトペースト
• 0.5 カップ新鮮なディル(刻んだ)
• 1 大さじレモン汁

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   フライパンに油大さじ2を中弱火で熱します。スライスした玉ねぎを時々かき混ぜながら、濃い黄金色になりジャム状になるまで20〜25分間調理します。半分はソース用に取っておきます。

   このステップを強火で急ぐと、玉ねぎは甘いのではなく苦くなります。弱火でゆっくりと待つ価値があります。

2. 2

   詰め物を構築する

   同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで炒め、牛ひき肉を加えてピンク色でなくなるまで約6分間ほぐします。ターメリック、花が咲いたサフランの半分、塩、コショウを加えて混ぜます。

3. 3

   ピーマンを合わせて湯通しする

   火を止め、パーボイルドライス、スプリットエンドウ、カラメル化したタマネギの半分を肉混合物に混ぜます。その間に、くり抜いたピーマンとその上部を沸騰したお湯で3分間茹で、水を切ります。

4. 4

   ピーマンを詰める

   各ピーマンの約4分の3に詰め物を詰め（ご飯が炊き上がると膨らみます）、上部を元に戻します。

5. 5

   ソースを作って煮込む

   砕いたトマト、トマトペースト、水またはストック、残りのカラメル化玉ねぎ、乾燥ライム、残りのサフラン水を鍋に入れて泡立てます。ピーマンをソースの中に直立させ、蓋をし、ピーマンが柔らかくなり、中のご飯が完全に火が通るまで、弱火で35〜40分間ゆっくり煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   ピーマンの周りのソースにディルとレモン汁を加えて混ぜ、塩と酸味を味見し、スプーンでソースをピーマンの上に注ぎ、追加のご飯を添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  ザクロ糖蜜バージョン: ソースに大さじ1杯のザクロ糖蜜を加えると、よりピリッとしたカスピ海風の味わいになります。

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  準備を整えてください: 20 日間の準備として、党派外活動のミニタットリ 議題を準備してください。

ストレージ

詰めたピーマンをソースに浸して密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。低温のオーブンか鍋に蓋をして水を加えて再加熱し、ピーマンが乾燥することなく蒸します。冷凍しても最長 2 か月間保存できます。

よくある質問