ペルシャランタンミントヨーグルトキャセロール

このレシピについて

この料理は、伝統的にノウルーズや家族の集まりで提供されるハーブを前面に出したペルシャの卵料理、クク サブジをキャセロールで焼いた家庭的なものです。伝統的なコンロやフライパンで作る方法の代わりに、溶き卵と刻んだミント、ディル、パセリ、チャイブをたっぷり山盛り入れて、濃厚で香ばしい緑色のくさび形になるまで一緒に皿で焼き、最後にヨーグルト、ニンニク、ドライミントを混ぜた冷たいソースで卵のコクを引き立てます。 ククを定義するテクニックは、ハーブと卵の比率です。ハーブは付け合わせではなく、料理の大部分を占めるため、ハーブを洗い、徹底的に乾燥させ、細かく刻むことで、塊にならずに均一に分布します。クルミとメギ（ゼレシュク）は、カリカリとした食感とタルトのポップ感を出すために折り畳まれます。また、パン粉を軽くするために卵にベーキングパウダーをひとつまみ加えて、キャセロールがオーブン内で固くなったりゴム状になったりしないようにすることがよくあります。 クク サブジは何世代にもわたってペルシャの新年の食卓の一部であり、その鮮やかな緑色は再生と春を象徴しています。この焼きガーリックヨーグルト仕上げバージョンは、同じハーブたっぷりの特徴を保ちながら、フライパンでひっくり返すテクニックをオーブンで調理する方法に置き換え、家庭料理人が単一の料理で管理しやすく、伝統的にコンロで実行するのが少し面倒だった料理への実用的な入り口となっています。

材料

サービスします 6

• 8卵
• 2 カップ新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 1.5 カップ新鮮なディル(細かく刻んだ)
• 1 カップフレッシュミント(細かく刻んだ)
• 0.5 カップ新鮮なチャイブまたはネギの葉(細かく刻んだ)
• 0.33 カップクルミ(粗く刻んだ)
• 2 大さじ乾燥メギ（ゼレシュク）(洗い流すか、小さく刻んだ乾燥クランベリー)
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 大さじ油(分割された)
• 1 カッププレーン全脂肪ヨーグルト
• 1 かけニンニク(すりおろした)
• 1 小さじドライミント

手順

1. 1

   ハーブを準備して乾燥させます

   パセリ、ディル、ミント、チャイブを洗い、回転するか軽く叩いて完全に乾かします。水分が多すぎるとキャセロールが水っぽくなり、適切に固まらなくなります。

   ハーブを細かく、ほぼ均等な大きさに刻むと、卵がバラバラにならずにすべてがまとまったスライスに結合します。

2. 2

   生地を混ぜる

   大きなボウルに卵、ターメリック、ベーキングパウダー、塩、コショウを入れて泡立てます。刻んだハーブ、クルミ、メギを入れて、ハーブのすべてが卵でコーティングされるまで混ぜます。

3. 3

   皿を予熱して油を塗る

   オーブンを 190°C (375°F) に予熱します。 20x20cmのグラタン皿に油大さじ2を注ぎ、油がきらめく熱くなるまでオーブンに5分間置きます。

4. 4

   ククを焼く

   ハーブと卵の混合物を油を塗った熱い皿に慎重に注ぎます。端がジュージュー焼けるはずです。残りの油を上から注ぎ、中心が完全に固まり、上が金色でわずかにドーム型になるまで、30〜35分間焼きます。

5. 5

   休んでカットする

   キャセロールを10分間休ませてから、正方形またはくさび形に切ります。これにより、持ち上げたときに破片が崩れるのを防ぎます。

6. 6

   ソースを作って盛り付ける

   ヨーグルト、すりおろしたニンニク、乾燥ミントをひとつまみの塩と一緒にかき混ぜます。ククを温かいか室温で、たっぷりのスプーン一杯のミントヨーグルトソースとフラットブレッドを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  伝統的なコンロ調理のクク:同じ混ぜたものを、十分に油を塗ったノンスティックのスキレットで弱火で蓋をして調理し、皿を使って一度ひっくり返して両面に焼き色をつけてください。

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  フェセンジャン風のトッピング:甘酸っぱい仕上がりにするために、ヨーグルトソースをザクロモラセスと刻んだクルミを多めにかけたものに置き換えてください。

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  重要: Sie müssen nur 6 bis 4 Monate lang die benötigte Zeit in Anspruch nehmen.

ストレージ

残ったククは密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。伝統的に冷たいまま、または室温でサンドイッチに入れて食べるため、再加熱する必要はありません。ヨーグルトソースは別にしておいて、食べるときに新鮮なものを加えてください。

よくある質問