台湾の五香豚と米のピーマン詰め

このレシピについて

このピーマンの詰め物は、魯肉飯などの台湾の煮込み料理に使われるのと同じ五香辛料、大豆、酒の調味料を使用しており、豚ひき肉と米を中心に作った素早く焼き上げる形式に詰められています。ニンジンを細かくすりおろしてフィリングに混ぜることで、自然な甘みを出し、豚ひき肉だけではオーブンで乾燥してしまう可能性があるため、焼いたときに混合物をしっとりと保つことができます。 最も重要なテクニックは、ピーマンを詰める前にコンロで豚肉と米の詰め物を部分的に調理し、肉に適切な焦げ目を付けて、蒸した味ではなく詰め物に本当の風味を与えることです。その後、ピーマンをオーブンで仕上げます。最初に蓋をして柔らかくし、その後、表面に色がついて中身が固まるように少し蓋を外します。 これ自体は伝統的な台湾料理ではありません。ピーマンの肉詰めは島の料理の規範ではありませんが、五香辛料、醤油、酒をベースにした味は完全に本格的で、おなじみの西洋料理の形式に真の台湾の味付けプロファイルを与えています。

材料

サービスします 4

• 4ピーマン(上部を切り落として種を蒔きます)
• 400 g豚ひき肉
• 1 カップ炊き込みご飯
• 1ニンジン(細かくおろす)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2ねぎ(細かくスライスされた)
• 0.5 小さじ五香粉
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじライスワイン
• 1 小さじごま油
• 0.5 カップチキンストック
• 0.25 カップタイバジル(みじん切り、サービング用)

手順

1. 1

   詰め物を調理する

   フライパンに油少々を入れて中火にかけます。豚肉を5分間炒めてほぐし、ニンニクを加えてさらに1分間調理します。

2. 2

   味付けして組み合わせる

   五香辛料、醤油、酒を加えて混ぜ、1分ほど煮ます。火から下ろし、ご飯、すりおろした人参、ねぎ、ごま油を加えて混ぜます。

   詰める前に豚肉に焼き色を付けると、餡に本当の風味の深みが生まれます。この手順を省略すると、味が平坦になってしまいます。

3. 3

   ピーマンを詰める

   くり抜いたピーマンに詰め物を詰め、上部が少し盛り上がった状態でグラタン皿に直立させます。

4. 4

   カバーして焼く

   チキンストックを皿の底に注ぎます。ホイルでしっかりと覆い、190°C (375°F) で 30 分間焼きます。

5. 5

   カバーなしで仕上げる

   ホイルを外し、ピーマンが柔らかくなり、表面が軽く茶色になるまでさらに10〜15分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   フライパンの汁をピーマンの上にスプーンでかけ、新鮮なタイバジルを散らしてからお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏ひき肉のバージョン:より脂肪の少ないフィリングにするために、鶏ひき肉に置き換え、しっとりさせるためにごま油を小さじ一杯追加してください。

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  翻訳: La société Shiitake non è mais à l'aise.

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  Versione aggiornata: 非通知、ma hai la versione attuale。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存可能です。 160°C (325°F) のオーブンで蓋をして、完全に温まるまで約 15 分間再加熱します。

よくある質問