台湾豆花（絹ごし豆腐プリン黒蜜添え）

このレシピについて

豆花（絹豆腐プリン）は台湾で愛されている屋台のデザートで、カートや小さな店で次々とトッピングが変えられて売られていますが、古典的なバージョンはシンプルで、信じられないほど柔らかい豆腐プリンに温かい黒糖シロップをかけたものです。プリン自体は豆乳と凝固剤で固められているため、風味豊かな料理に使用される木綿豆腐よりもカスタードに近い食感が得られ、伝統的に広くて平らなスプーンで食べるのに十分なほど繊細です。 最も重要なテクニックは、プリンを固めるときの温度管理です。少しでもかき混ぜたり押し合ったりすると、カードが滑らかなカスタードではなく粒状になってしまうため、加糖豆乳を熱いうちに凝固剤の上に注ぎ、完全に静置して固める必要があります。生姜のスライスを数枚加えた黒糖シロップを別に作り、食べる直前に温めて注ぎます。 トッピングはベンダーによって異なりますが、ローストピーナッツと噛みごたえのあるタピオカパールの 2 つが最も一般的で、プリンの滑らかさに歯ごたえと噛み応えを加えます。これは西洋風のプリンではなく、本物の台湾の屋台の食べ物で、黒蜜が効いていて、それ自体はほとんど甘くないデザートです。

材料

サービスします 5

• 1 リットル無糖豆乳
• 1.5 小さじ食品グレードの石膏粉末またはゼラチン(凝固剤として)
• 2 大さじ水(溶解凝固剤用)
• 1 カップダークブラウンシュガー
• 1.5 カップ水(シロップ用)
• 4 枚新生姜
• 0.5 カップローストピーナッツ
• 0.5 カップ調理済みタピオカ(オプション)

手順

1. 1

   凝固剤を準備します

   耐熱ボウルまたは鍋の底に大さじ2杯の水で石膏パウダーまたはゼラチンを溶かします。

2. 2

   豆乳を温める

   鍋に豆乳を入れて湯気が出て沸騰寸前になるまで、約85°C（185°F）ですが沸騰させないように加熱します。

3. 3

   プリンをセットする

   凝固剤の入ったボウルに熱い豆乳を約30cmの高さからゆっくりと注ぎ、すぐに蓋をして20〜30分間放置します。

   高いところから注ぐと、かき混ぜずに凝固剤を均一に混ぜることができ、カードがザラザラせず滑らかに保たれます。

4. 4

   シロップを作る

   プリンが固まっている間に、小さな鍋に黒砂糖、水、生姜のスライスを入れて混ぜます。少しとろみがつくまで10分ほど煮て、生姜を取り除きます。

5. 5

   セットを確認する

   プリンは柔らかいカスタードのように固まり、軽く傾けても液体が揺れないようになったら完成です。

6. 6

   サーブ

   プリンを大きなスプーンですくってボウルに入れます。温かい黒糖シロップを上から注ぎ、ローストピーナッツとタピオカパールを使用する場合は仕上げます。

バリエーション

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  冷たいバージョン:固まったプディングを冷やし、暑い日に冷たいシロップとかき氷を添えて供します。夏によくあるバリエーションです。

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ストレージ

セットしたプリンは蓋をした状態で冷蔵保存で3日間保存可能です。シロップは別に保管し、冷たいプリンの上にスムーズに注げるように、食べる前に軽く温めてください。

よくある質問