ベニエ・バナナ
サクサクの金色のバナナフリッター - ギニアのストリートやマーケットで人気の軽食です。
このレシピについて
ベニエ・バナナはギニアと西アフリカ全土で愛されており、熟したバナナをシンプルなスパイスの効いた生地に潰し、膨らみ黄金色になるまで揚げたものです。フライヤーで温めて砂糖をまぶして食べると、どの市場の屋台にもあり、完璧なデザートや午後のおやつになります。シンプルな材料で最大限の楽しみを。
材料
サービスします 4
- 3 very ripeバナナ、潰したもの
- 1 カップ中力粉
- 2 大さじ砂糖
- 1/4 小さじシナモンパウダー
- 1/4 小さじベーキングパウダー
- oil揚げ物用
手順
- 1
生地を混ぜる
潰したバナナ、小麦粉、砂糖、シナモン、ベーキングパウダーを混ぜ合わせて厚い生地にします。硬すぎる場合は大さじ1杯の水を加えてください。
- 2
フライ
スプーン一杯分の生地を熱した油（170℃）に落とし、一度裏返しながら、全体がきつね色になるまで3～4分揚げます。
- 3
排水する
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。
- 4
サーブ
砂糖をまぶして温かいうちにお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
バナナが熟すほど、フリッターは甘くて風味豊かになります。
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油の温度を維持します。冷たすぎると、フリッターが油を吸収してベトベトになります。
- →
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
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卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
バリエーション
- •
生地にナツメグまたはバニラエッセンスをひとつまみ加えます。
- •
チョコレートソースに浸して贅沢なデザートをお楽しみください。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。残り物は1日保存できます。 180℃のオーブンで5分焼きます。
歴史と起源
バナナフリッターは西アフリカとカリブ海全域で作られており、この地域のプランテンとバナナの豊富さと植民地時代のアフリカとヨーロッパのフライの伝統の融合の両方を反映しています。
よくある質問
揚げずに焼いてもいいですか？
より健康的なバージョンの場合は、油を塗ったマフィン型に生地をスプーンで入れ、190°C で 18 ～ 20 分間焼きます。
揚げ物に最適な油は何ですか？
ヒマワリ油、キャノーラ油、植物油など、中性の発煙点の高い油ならどれでも使えます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (120g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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