リズグラ
ギニアのワンポット「ファットライス」を野菜と一緒にスパイスの効いた肉スープで調理します。
このレシピについて
リズグラ（文字通り「太った米」）は、ピラフに対する西アフリカの答えです。ピラフは、長粒米が肉、野菜、香り豊かな風味豊かなスープを吸収するお祝いの鍋料理です。各家庭にはそれぞれのバージョンがありますが、その仕上がりは常に非常に満足のいくものです。輝く香り豊かなご飯に、柔らかい鶏肉や羊肉がたっぷりと入っています。
材料
サービスします 6
- 600 g鶏肉または羊肉
- 2 カップ長粒米（無洗米）
- 2 中にんじん、角切り
- 2 中トマト、ブレンド
- 1 大玉ねぎ、みじん切り
- 3 大さじ植物油
手順
- 1
茶色い肉
肉に味付けをし、油で焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。
- 2
ベースを構築する
同じ鍋で玉ねぎとブレンドトマトを油が分離するまで10分間炒めます。
- 3
液体を追加する
肉を鍋に戻します。 3.5カップの水、にんじん、塩、お好みのスパイスを加えます。沸騰させます。
- 4
ご飯を炊く
無洗米を加えます。一度かき混ぜます。火を弱め、しっかりと蓋をし、米が柔らかくなり液体が吸収されるまで20〜25分間調理します。
- 5
サーブ
優しくふわふわにして、鍋からサイドサラダや揚げたプランテンと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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炊飯の最終段階では蓋を開けないでください。蒸気が重要です。
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さらに深さを加えるには、ストックの立方体を追加します。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
野菜の量を増やすには、角切りにしたインゲンやキャベツを追加します。
- •
より濃厚で重いリズグラを作るには、鶏肉の代わりに牛肉を使用します。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。乾燥を防ぐために大さじ2〜3の水を加えて再加熱します。
歴史と起源
リズグラはピラフとジョロフライスの伝統を西アフリカにアレンジしたもので、ギニア全土のマンデ、フラ、ススの食文化の影響を受けています。
よくある質問
どのようなスパイスを加えればよいでしょうか？
一般的な選択肢は月桂樹の葉、タイム、ニンニク、クミン粉です。お好みで加えてください。
これをベジタリアンにできますか?
はい、肉をひよこ豆または丸ごとのキノコに置き換え、野菜ストックを使用してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
時間の概要
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