ふとうばなね

このレシピについて

Foutou Bananeは、熟したプランテンを茹でて、素晴らしく滑らかでほんのり甘いまで叩いて作られています。ギニアとコートジボワール全土で人気があり、ヤムイモのフフに代わる柔らかくて粘り気のある代替品で、パームナッツのスープ（ソースグレーン）や落花生のシチューと美しく合います。

材料

サービスします 4

• 4 large熟したプランテン（黄色/黒い斑点）、皮をむき、ぶつ切りにする
• 1/2 tsp塩
• water煮沸用

手順

1. 1

   プランテンを茹でる

   プランテンの塊を塩水で20分間、非常に柔らかくなるまで茹でます。よく水を切ります。

   If your plantains are under-ripe (mostly yellow with no black spots), place them unpeeled in a 150°C oven for 15 minutes to accelerate ripening — the skin will blacken and the interior will soften without fully cooking.

2. 2

   ポンド

   乳鉢に移し、少量の温水を加えながら、非常に滑らかで伸びが出るまで激しく叩きます。

3. 3

   形状

   濡れた手で滑らかなボール状に成形します。

   Pound while the plantain is as hot as possible — the sugars and starches are at their most pliable when hot, and the texture smooths out much more quickly. Working with cooled plantain produces a foutou with a slightly grainy, less silky finish.

4. 4

   サーブ

   グレーンソースまたは落花生シチューと一緒にすぐにお召し上がりください。

5. 5

   Test the texture

   Stretch a small piece between two wet fingers — it should extend a centimetre or two before tearing, demonstrating a smooth, cohesive texture. Press a wet thumb into the surface — it should leave a clean impression with smooth walls. If the foutou feels coarse or stringy, continue pounding.

6. 6

   Shape and serve

   Wet both hands generously with warm water. Pinch off portions of foutou and roll each between your palms into a smooth sphere roughly the size of a large orange — wet hands prevent sticking. Place in individual bowls and ladle sauce graine or groundnut stew generously around the foutou, not over it, allowing the diner to use the foutou to scoop.

バリエーション

• •

  半分のプランテーンと半分のキャッサバを混ぜて、ハイブリッドフトウを作ります。

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  パーム油を少し加えると、より豊かな風味が得られます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。ラップに包み、冷蔵庫で最大 2 日間保存します。蒸して再加熱します。

よくある質問