ふとうばなね

このレシピについて

Foutou Bananeは、熟したプランテンを茹でて、素晴らしく滑らかでほんのり甘いまで叩いて作られています。ギニアとコートジボワール全土で人気があり、ヤムイモのフフに代わる柔らかくて粘り気のある代替品で、パームナッツのスープ（ソースグレーン）や落花生のシチューと美しく合います。

材料

サービスします 4

• 4 大熟したプランテン（黄色/黒い斑点）、皮をむき、ぶつ切りにする
• 1/2 小さじ塩
• water煮沸用

手順

1. 1

   プランテンを茹でる

   プランテンの塊を塩水で20分間、非常に柔らかくなるまで茹でます。よく水を切ります。

   プランテンが熟していない（ほとんどが黄色で黒い斑点がない）場合は、皮を剥かずに 150°C のオーブンに 15 分間入れて追熟を促進します。完全に火が通っていなくても、皮は黒くなり、内部は柔らかくなります。

2. 2

   ポンド

   乳鉢に移し、少量の温水を加えながら、非常に滑らかで伸びが出るまで激しく叩きます。

3. 3

   形状

   濡れた手で滑らかなボール状に成形します。

   プランテンができるだけ熱いうちに叩いてください。熱いときは砂糖とでんぷんが最も柔軟になり、食感がより早く滑らかになります。冷却したプランテンを使用すると、わずかにザラザラ感があり、絹っぽさの少ない仕上がりのフトウが得られます。

4. 4

   サーブ

   グレーンソースまたは落花生シチューと一緒にすぐにお召し上がりください。

5. 5

   テクスチャをテストする

   濡れた 2 本の指の間で小さな部分を引き伸ばします。引き裂く前に 1 ～ 2 センチ伸びるはずで、滑らかで粘着性のある質感がわかります。濡れた親指で表面を押し込みます。滑らかな壁できれいな印象が残るはずです。粉糖が粗かったり糸を引いていると感じたら、叩き続けてください。

6. 6

   Shape and serve

   両手をぬるま湯でたっぷりと濡らします。フトウの一部をつまみ、手のひらで丸め、大きなオレンジくらいの大きさの滑らかな球状にします。濡れた手ではくっつかないようにします。個々のボウルに入れ、レードルソースグレーンまたは落花生シチューをフトゥの上ではなく周りにたっぷりと注ぎ、ディナーがフトゥをすくえるようにします。

バリエーション

• •

  半分のプランテーンと半分のキャッサバを混ぜて、ハイブリッドフトウを作ります。

• •

  パーム油を少し加えると、より豊かな風味が得られます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。ラップに包み、冷蔵庫で最大 2 日間保存します。蒸して再加熱します。

よくある質問