ティガ・デゲ・ナ
ギニア落花生シチュー — 濃厚で体を温めるピーナッツベースのチキンスープ。
このレシピについて
ティガ・デゲ・ナ（バンバラ/マリンケ語で「落花生ソース」の意味）は、ギニアと西アフリカの多くの地域のソウルフードです。鶏肉または牛肉を天然ピーナッツバター、トマト、玉ねぎをベースにした濃厚なソースで煮込み、濃厚で素朴でほのかに甘いソースを作ります。ご飯やフーフーにかけてお召し上がりください。
材料
サービスします 4
- 800 g鶏肉の部分
- 1/2 カップ天然ピーナッツバター
- 3 中トマト、ブレンド
- 1 大玉ねぎ、みじん切り
- 2 カップチキンストックまたは水
- salt and味に唐辛子
手順
- 1
ブラウンチキン
鶏肉に味付けをし、油で強火で焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。
- 2
ビルドソース
同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めます。ブレンドトマトを加えて10分間調理します。
- 3
ピーナッツバターを加える
ピーナッツバターと1カップのストックを滑らかになるまで泡立てます。鍋に注ぎます。残りのだし汁と鶏肉を加えます。
- 4
煮る
ソースが濃くなり鶏肉が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら弱火で35分間煮ます。
- 5
サーブ
味を調えて、揚げたプランテンを添えてご飯の上に盛り付けます。
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プロのヒント
- →
ピーナッツソースが底に溜まることがあるので、定期的にかき混ぜてください。
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天然（無糖）ピーナッツバターが最も本格的な風味を与えます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
鶏肉の代わりに牛肉や羊肉を使いましょう。
- •
サツマイモやカボチャの角切りを追加すると、ボリュームたっぷりのバリエーションが生まれます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。 2日目はさらにとろみをつけます。再加熱するときにだし汁で薄めます。
歴史と起源
ラッカセイのシチューは何世紀にもわたって西アフリカのマンデ料理とフラニ料理の中心となっており、16 世紀に南米からピーナッツが導入されてから盛んになりました。
よくある質問
ピーナッツバターの代わりにピーナッツペーストを使用できますか?
はい、西アフリカの伝統的な落花生ペースト (ティガデヘナ) は、添加物を含まず、ローストして粉砕したピーナッツから作られています。
私のソースは濃すぎます。どうすればいいですか？
希望の粘稠度に達するまでかき混ぜながら、温かいストックまたは水を少しずつ加えます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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