クック諸島ポケ（バナナプディング）
甘く熟したバナナをクリーミーなココナッツソースで焼き上げた、クック諸島の伝統的なデザートです。
このレシピについて
クック諸島では、「ポケ」とは、熟したバナナ（またはパパイヤ）を濃厚な葛とココナッツクリームの中に入れて作った甘い焼きプリンを指します。濃厚で香りがよく、深い満足感があります。同じ名前のハワイの生魚料理とはまったく異なります。島のお祝いごとに提供される、純粋な南国の心安らぐ食べ物です。
材料
サービスします 6
- 6非常に熟したバナナ、マッシュしたもの
- 400 mlココナッツクリーム
- 3 大さじ葛粉（またはコーンスターチ）
- 4 大さじ砂糖
- 1 小さじバニラエッセンス
手順
- 1
予熱
オーブンを 180 °C (350 °F) に予熱します。中程度のグラタン皿にグリースを塗ります。
- 2
生地を混ぜる
潰したバナナ、ココナッツクリーム、葛、砂糖、バニラをボウルに入れて混ぜます。滑らかになるまで泡立てます。
- 3
焼く
準備しておいた皿に注ぎます。表面が黄金色になり、中心が固まるまで40〜45分間焼きます。
- 4
冷ましてお召し上がりください
15分間冷まします。温かい状態、または室温で正方形にスライスしてお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
甘みを最大限に引き出すために、熟して真っ黒になったバナナを使用します。
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プリンは冷えると固まりますので焼きすぎないでください。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
- →
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
バリエーション
- •
バナナの半分を潰したパパイヤに置き換えます。
- •
食べる前に、余分なココナッツクリームを上からかけてください。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
蓋をして冷蔵庫で最大4日間保存できます。室温でお召し上がりください。
歴史と起源
ポケはクック諸島で最も古いデザートの 1 つで、豊富にある果物を何でも使って作られます。バナナポケは依然としてラロトンガ島と外島で最も人気のあるバージョンです。
よくある質問
クック諸島のポケとハワイのポケの違いは何ですか?
名前は似ていますが、全く別の料理です。ハワイアンポケは生の魚のサラダです。クック諸島のポケは焼きたての甘いプリンです。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (170g) · 6 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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