ルカウは、タロイモの若葉を濃厚なココナッツクリームでとろけるまで煮込んで作ります。これはクリームほうれん草に対するクック諸島の答えです。心安らぐ、自然なビーガン、そして無限の多用途性を備えています。どのウムでも、魚、豚肉、でんぷん質の根菜と一緒に登場します。
サービスします 4
里芋の葉をよく洗います。太い茎は取り除きます。粗く刻むか、大きめにちぎります。
厚手の鍋を中火にかけ、ココナッツクリーム大さじ1で玉ねぎを柔らかくなるまで5分間煮ます。ニンニクを加えてさらに1分間調理します。
タロイモの葉と残りのココナッツクリームを加えます。よくかき混ぜてから蓋をし、葉が完全に柔らかくなるまで時々かき混ぜながら弱火で35分間煮ます。
塩で味付けします。魚や豚肉の付け合わせとして温かいままお召し上がりください。
タロイモの若い葉にはシュウ酸カルシウムが少ないため、刺激物を中和するために常に完全に調理してください。
成熟した里芋の葉を使用する場合は、最大60分間煮ます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
スライスしたコンビーフを追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。
食べる前にライムを絞ってかき混ぜてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。
ルカウはクック諸島料理の定番で、バナナの葉に包んでウム（土のオーブン）で伝統的に調理されます。現在ではコンロで作ることがほとんどです。
はい、ほうれん草はよく効きます。煮る時間はわずか 10 分です。味はマイルドになりましたが、それでも美味しいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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