トルデルニークは、中が空洞の甘いペストリーで、現在ではプラハの観光地と密接に結びついていますが、そのルーツは中央ヨーロッパの各地域に見られる幅広い伝統に遡ります。柔らかく、少しリッチなイースト生地を長いロープに巻き、木製または金属製のローラーの周りにらせん状に巻き付け、熱い石炭または回転するロティサリースタイルのオーブンで、外側が金色でカリカリになり、内側は柔らかく風通しが残るまでゆっくりと調理します。 調理が完了したら、まだ温かいペストリーをすぐに、砂糖、シナモン、そしてしばしば刻んだクルミの混合物で丸めます。クルミは温かくて少し粘着性のある表面にくっつき、わずかにキャラメル化して香ばしいパチパチとしたコーティングになります。ローラーの形状によって形成された空洞の中心は特徴的な特徴であり、現代の屋台ではソフトクリーム、ヌテラ、または新鮮なフルーツが詰められることもありますが、プレーンのシナモンシュガーバージョンが依然として古典的です。 特別なローラーやロティサリーの設備を使わずに自宅でトルデルニークを作るには、即興で作る必要があります。よく油を塗った太いダボや重いホイルを巻いためん棒に生地をらせん状に巻きつけ、時々回転させながら高温のオーブンで焼き、伝統的な方法で作るのと同じパリパリとした外側と柔らかい内側に近づけます。
サービスします 6
小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温めた牛乳、卵、溶かしバターを加え、柔らかい生地に混ぜます。滑らかで弾力が出るまで8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。
オーブンで使用できる厚手の木製ダボ6本、またはホイルで包んだ厚手の麺棒を油を塗ったホイルの層で包みます。
生地を6等分します。それぞれを細長いロープに巻き、準備したローラーの周りにらせん状に巻き付け、端をつまんで固定します。
生地ロープを薄く均等に巻きます。ロープが太すぎると、外側が茶色になる前に適切に火が通りません。
包んだ各ローラーに溶かしバターを刷毛で塗り、ペストリーがパンに触れないように立てかけて、200°C (400°F) で 5 分ごとに回転させながら、全体が濃い黄金色になるまで 20 ～ 25 分間焼きます。
砂糖、シナモン、刻んだクルミを混ぜます。焼き上がったらすぐに、熱いペストリーに溶かしたバターを少し塗り、砂糖、シナモン、クルミの混合物に巻き付けます。
少し冷ましてから、ペーストリーをローラーからそっと滑らせて、温かいうちにお召し上がりください。
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ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。
作ったその日に温かい状態で食べるのがベストです。残り物は緩めに包んで室温で最長 1 日保存できますが、時間が経つと食感が柔らかくなり、独特のサクサク感が失われます。
トルデルニークは中央ヨーロッパの広範な巻き菓子の伝統にルーツがあり、ここ数十年で特にプラハの観光客の屋台の食べ物と関連付けられるようになりましたが、同様の巻き串で焼いた菓子はスロバキアやハンガリーのパンの伝統にも見られます。
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