台湾の旧正月プレート：魚の煮込みと年高

このレシピについて

丸ごとの魚と年高（甘い餅）は、台湾の旧正月の食卓に並ぶ最も象徴的な料理の 2 つです。魚は「余剰」や「豊かさ」を表す言葉のように聞こえるので、何かが残っている一年を表すために、頭も尻尾もそのまま丸ごと食べるのが伝統的です。一方、ニアンガオは「より高い年」を意味する同音異義語で、今後1年の運気の上昇と進歩を願って食べられます。 ここの魚は、醤油、酒、生姜、ねぎで丸ごと煮込まれており、繊細な身をしっとりと保ちながら、皮に甘くて深い香りを染み込ませるテクニックです。ニアンガオは、それ自体が濃厚で噛みごたえがあり、外側をカラメル状にカリカリにするには、軽い卵の衣でフライパンで揚げる必要があります。そのまま冷やして食べると、ベタベタしすぎて一面的です。 これはまさに台湾の家庭での正月料理の盛り付け方法ですが、通常はこれら 2 つだけではなく、他の多くの料理と一緒に食べられます。これらは共に、この祝日の最も重要な料理のシンボルの 2 つを表しており、その共通の意味を考えると特に一緒に作る価値があります。

材料

サービスします 6

• 1丸ごとの白身魚(シーバスやティラピアなど、約700g、洗浄済み)
• 5 枚新生姜
• 4ねぎ(5cm幅に切り、飾り用にさらにスライスする)
• 0.33 カップ醤油
• 0.25 カップライスワイン
• 2 大さじ砂糖
• 1 カップ水
• 400 gニアン・ガオ(1cm角に切った甘いもち餅)
• 1 大卵(殴られた)
• 3 大さじニュートラルオイル

手順

1. 1

   魚を焼く

   魚を軽く叩いて乾かし、皮に斜めに数回切り込みを入れます。大きなフライパンに油大さじ2を入れて中火で熱し、魚を片面3分ずつ焼き色がつくまで焼きます。

2. 2

   ブレイズ

   鍋に生姜とネギを加え、醤油、酒、砂糖、水を加えます。沸騰させ、蓋をし、時々魚にソースをスプーンでかけながら12〜15分間調理します。

   露出した魚の上部を数分ごとにソースで焼き、両面に色と味を均等に付けます。

3. 3

   ソースを減らします

   蓋を外し、ソースが光沢のある釉薬になるまでさらに 5 分間煮ます。魚を皿に移し、その上にソースをスプーンで注ぎます。

4. 4

   ニアン・ガオを打て

   ニアンガオの各スライスを溶き卵に浸し、両面をコーティングします。

5. 5

   ニアンガオを炒める

   テフロン加工のフライパンに残った油を中火で加熱します。卵をまぶしたニアンガオを、外側が黄金色でカリカリ、中は柔らかくてもちもちになるまで片面3〜4分ずつ揚げます。

6. 6

   サーブ

   丸ごと煮込んだ魚と揚げた年高を大皿に並べ、新鮮なネギのスライスを添えます。

バリエーション

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  蒸し魚：軽いバージョンの場合は、煮込む代わりに生姜とネギと一緒に魚全体を10〜12分間蒸し、食べる直前に熱い大豆油ドレッシングをかけてください。

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  クエストに夢中になる必要はありません。クエストに夢中になる必要はありません。問題にとらわれない。

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  甘いディップソース: 揚げたニアンガオに蜂蜜を少し垂らして甘さを加えます。

ストレージ

残りの魚とニアンガオを別々に冷蔵すると、最大 2 日間保存できます。魚をタレの中で弱火でゆっくりと再加熱し、ニアンガオを乾いたフライパンで再度揚げて、表面をカリカリに戻します。

よくある質問