塩胡椒のポップコーンチキンであるヤンスージーは、台湾で最も有名な夜市の食べ物の 1 つです。一口大のマリネした鶏肉をカリカリに揚げ、白胡椒、五香塩、揚げたタイバジルの葉を和えています。このバーガーは、同じマリネとフライのテクニックを鶏もも肉のカツレツまでスケールアップしているため、同じ食欲をそそる生地と味付けをサンドイッチ形式で得ることができます。 ヤンスージーを定義するテクニックは、醤油、酒、五香辛料をたっぷり使った濡れたマリネに、サツマイモデンプンを軽くまぶすことで、通常の小麦粉やコーンスターチよりもサクサクのもろい仕上がりになります。タイバジルの葉は、半透明で信じられないほどカリカリになるまで、ほんの数秒間別々に揚げられ、上に散らされます。これは、新鮮なバジルを追加する場合とはまったく異なる結果であり、元の料理の特徴的な動きです。 ハンバーガーは台湾の伝統食の一部ではありませんが、このサンドイッチはナイトマーケットで人気の味と歯ごたえをそのまま再現しており、チーズと揚げたバジルでシンプルに和えてあり、ヤン・スージーとすぐにわかるものです。
サービスします 4
ボウルに醤油、酒、にんにく、五香辛料を入れて混ぜ合わせます。鶏もも肉を加え、裏返して衣を付け、冷蔵庫で少なくとも30分、最長で一晩マリネします。
鶏肉をマリネから取り出し、余分な液を落とします。各ピースにサツマイモデンプンをしっかりと含ませ、押し付けて密着させます。
サツマイモのでんぷんは、小麦粉よりも明らかにカリッと、シャリシャリとした食感で揚げられます。これが本物のヤン・スー・ジのような味わいを生み出す材料です。
深い鍋で油を175°C (350°F)に加熱します。鶏肉を片面5〜6分、濃い黄金色になり火が通るまで揚げます。ワイヤーラックの上で水気を切ります。
タイバジルの葉を高温の油で10〜15秒間、半透明でカリカリになるまで注意深く炒めます。すぐに取り出して水気を切ります。
鶏肉が熱いうちに白胡椒と五香辛料をひとつまみ振ります。余熱でとろけるようにスライスチーズをのせます。
バンズをトーストし、クリスピーチキン、とろけるチーズ、揚げたバジルの葉を散らしてバーガーを作ります。
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フライドチキンは新鮮に食べるのが一番ですが、残ったものは冷蔵庫で2日間保存できます。 200°C (400°F) のオーブンで 10 分間再加熱して、再びカリカリにします。電子レンジを使用するとコーティングがべたべたになります。
台湾の塩胡椒フライドチキンであるヤンスージーは、島で最も有名な夜市の食べ物の 1 つで、歴史的に士林市とその賑やかな夜市に関連しており、フライドバジルが和えられた紙袋に入れられて売られています。
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